I Libri sulla Puglia

Cucina vecchia buoni piatti di Puglia e Lucania

Collana: Lunari

2004, pp. 160 con ill., € 12,00

ISBN: 88-88550-51-8

Disegni e copertina di Michele Damiani
Foto di Fabrizio Stagnani
Prefazione di Nicola Simonetti
Postfazione di Eugenio Scardaccione

Un “quaderno di cucina” (o “diario di cucina”) diverso dai soliti, che intende riproporre ed esaltare i piatti semplici e veloci delle tradizioni culinarie pugliesi e lucane. Primi, secondi, dolci e liquori, piatti non laboriosi o di difficile fattura, bensi nati dai prodotti poveri o magari da avanzi. Si preparano anche oggi con pochi ingredienti e in un battibaleno, massimo 15 minuti, attraverso l’arte e la fantasia con cui li inventarono le massaie o i pastori-contadini.
Al piacere della riscoperta di sapori ormai dimenticati, percio, questo libro associa l’utilita di una cucina rapida alternativa, che combatte il precotto e industriale sostituendogli la sapienza culinaria nata dalla necessita di approntare magari un pasto-spuntino sul posto di lavoro. Bastano, per esempio, un pugno di pomodori appesi, uno spicchio d’aglio e dell’olio d’oliva per preparare un sugo che condisca gli spaghetti. E dagli avanzi s’ottengono squisitezze mescolandoli con il pane raffermo: chi non conosce la “cialledd” con pomodori, caroselli, cipolla, olio, sale e origano, oppure al forno con la mozzarella e l’acciuga?
Come in un diario, l’arte di saper cucinare nasce dagli appunti, orecchiati, ispirati da amici e conoscenti, o raccolti dai fornitori, il fruttivendolo, il salumiere, il macellaio, il pescivendolo, il panettiere, nei mercatini. O carpiti durante viaggi in Puglia e Lucania, tra piccole trattorie o agriturismi. Le ricette sono raccontate, condite di storie, aneddoti, esperienze dirette. Ma si indicano anche i luoghi dove cercare i prodotti. Insieme ad alcuni consigli per camminare nei boschi, e, con l’occasione, raccogliere funghi ed erbe per ricette d’eccellenza.
Arricchiscono l’opera le ricette, rapide e tradizionali, di una decina tra i migliori chef di Puglia e Basilicata.L’autore

Vittorio Stagnani (Roma 1942), giornalista e saggista, ha insegnato nella scuola media, specie nei corsi serali. Dipinge tele ispirandosi alle pitture preistoriche. Si ritiene un provetto cuoco. Tra i suoi libri ricordiamo Puglia fuori Strada (Lecco 1976, 8 ristampe), Puglia Sacra, foto di Paolo Longo (Bari 1980), Pane e Birra (Lecco 1991), Maschere Apotropaiche (Bari 1997), Sagre di Puglia ( Bari 2002).
Michele Damiani (Bari 1944) ha partecipato allo sviluppo di vari movimenti culturali, tra i quali il “Gruppo Situazione 6” costituitosi a Milano nel 1980. Ha curato personali in Italia e all’estero ed e stato presente in varie rassegne. Suoi disegni illustrano opere di scrittori nazionali e pugliesi.

puglie luoghi miti riti

terranima

viaggio fotografico di

Angelo Saponara e Nini Tarantino

2002, Pagina srl Bari

Contatto: [email protected]

• La collina di Brindisi
• La pianura di Brindisi
• Fra i trulli e il mare
• Tra i vigneti e la Murgia barese
• Tra Peucetia, Magna Grecia e Messapia
• L’Alta Murgia
• Grecia Salentina
• Murgia, Gravine e Jonio

Levante editore Bari

La provincia di Bari si offre al turista con i suoi oltre 5 mila kmq di estensione e l’inaspettata varieta di ambienti, storia, tradizioni e arte. E’ raccontata e soprattutto illustrata, attraverso un repertorio di circa 400 fotografie inedite, nel nuovo volume “ Percorsi turistici in provincia di Bari ”.
Il suo agile formato e l’articolazione in brevi percorsi tra la Murgia e il mare la rendono un utile strumento per accompagnare il turista di passaggio, che ha poco tempo a disposizione ed ha bisogno di concentrarlo in modo intelligente, o il turista del week end, che vaga spesso alla cieca perché non ha modo di organizzarsi un giro negli unici due giorni di pausa dal lavoro; e utile anche all’appassionato d’arte o all’amante della natura; tutti trovano qui dei percorsi ad hoc, con descrizioni dei principali luoghi di interesse culturale, artistico e ambientale, dei luoghi di culto e dei santuari, dai siti piu antichi a quelli piu moderni e altrettanto famosi. Le citta e il loro territorio, dopo brevi note storiche, vengono descritti seguendo tre itinerari  diversi: quello “del turista” che parla dei suoi monumenti, dei siti archeologici ed di altri luoghi di interesse artistico e culturale; la “via del pellegrino”, itinerario prettamente religioso, e il “percorso di campagna”, che si spinge negli ambienti rurali e di interesse naturalistico. Il tutto e illustrato con oltre 400 fotografie inedite a cui si aggiungono box di approfondimento sui monumenti di maggiore interesse e tutte le informazioni supplementari che il turista puo trarre dalle mappe, dai dati sulla ricettivita e l’agriturismo, dalle notazioni sulla presenza dei musei e delle biblioteche e dalle indicazioni su fiere, sagre e artigianato locale.

Levante editore Bari

Ogni localita della provincia di Brindisi e descritta ed illustrata da un ricco repertorio di foto inedite che aiutano il turista a pregustare il fascino di angoli  molto spesso sconosciuti, dei paesi e delle loro piu note e meno note attrazioni, dei paesaggi selvaggi e delle tradizionali mete turistiche e balneari. Percorsi turistici in provincia di Brindisi si offre ad uso e consumo del turista, interessato a soffermarsi con piu attenzione nei piccoli e grandi comuni della provincia brindisina. Di ciascuna localita, dopo brevi cenni storici, si propongono tre itinerari  diversi: quello “del turista” che descrive la citta, i suoi monumenti, i siti archeologici ed altri luoghi di interesse artistico e culturale; quello “del pellegrino” che  si sofferma sulle principali tappe della devozione e guida il turista a visitare i luoghi di culto di maggiore interesse (con box di approfondimento per i monumenti e i siti di maggiore interesse); quello di campagna, alla scoperta degli ambienti  rurali e delle tracce piu interessanti della presenza dell’uomo sul territorio. Si aggiungono poi tutte le informazioni supplementari che il turista puo trarre dalle mappe, dai dati sulla ricettivita e l’agriturismo, dalle notazioni sulla presenza dei musei e delle biblioteche e dalle indicazioni su fiere, sagre e artigianato locale; viene poi proposto un interessante viaggio nella tradizione locale e nella gastronomia grazie alla guida di esperti (Palmina Cannone, autrice di numerosi lavori sulle tradizioni gastronomiche).

Levante editore Bari

e un utile strumento di consultazione per chi ha interesse ad approfondire la conoscenza del capoluogo pugliese e delle localita del suo hinterland. Si sofferma infatti sulle amenita e sul ricco patrimonio culturale (artistico, storico e ambientale) di localita troppo piccole per essere conosciute dai piu, nascoste nel territorio limitrofo a Bari, per fare grande cio che e piccolo rispetto al contesto provinciale e regionale. Un primo lungo e dettagliato itinerario e dedicato alla citta di Bari (borgo antico, murattiano, citta nuova e periferie) con approfondimenti in box isolati dal testo per i monumenti di maggiore rilievo. Seguono poi sei percorsi, in cui il visitatore e accompagnato passo passo nell’hinterland barese, alla scoperta di piccoli e grandi gioielli spesso ingiustamente trascurati e sottratti alla fruizione turistica: frazioni, contrade, borghi e paesi e zone rurali si manifestano cosi con tutte le loro preziosita nascoste fra scorci di grande effetto scenico di cui da un’anteprima il ricco corredo fotografico inedito.
Non mancano i paragrafi riservati alla storia, al folklore e alle tradizioni gastronomiche di ogni singola localita.
A completare il quadro d’insieme si aggiungano: mappe, dati demografici, numeri utili, informazioni sulla ricettivita, le aziende agrituristiche, i prodotti tipici dell’artigianato e ancora  i musei, le biblioteche, le fiere, le sagre e le feste patronali.

Levante editore Bari

Ricette di Osterie di Puglia

di Slow Food Editore

Regione di minimali tradizioni gastronomiche, raffinate nella loro semplicita, la Puglia puo vantare un repertorio articolato e vario, dai sapori costieri alla cucina interna. Nella gastronomia marinara prevale, dal Gargano a Gallipoli, una linea culinaria improntata al rispetto della materia prima, con un vero e proprio culto per le crudita di mare; non meno interessante il versante “vegetariano”, con gli ortaggi probabilmente piu buoni d’Italia e un uso sapiente delle mille erbe aromatiche disponibili, anche in funzione di condimento per le tipiche paste pugliesi prodotte con acqua e farina di grani spesso eccellenti. Largo spazio, specialmente nelle tradizioni gastronomiche dell’interno, hanno le carni ovine e suine: e ancora viva, in diverse localita della Valle d’Itria, la consuetudine del ‘fornello pronto’, vale a dire macellerie che a una cert’ora cuociono alla brace le loro carni e segnalano la possibilita di consumarla in loco esponendo appunto un cartello con la scritta ‘fornello pronto’. Il catalogo delle risorse alimentari peculiari della regione non sarebbe completo se non si citassero almeno i sapidi oli, i formaggi ovini e gli straordinari latticini, che temono pochi confronti in Italia. Le ricette raccolte nel volume provengono dai cuochi dei migliori locali dell’intera regione, oltre che da attenti cultori delle tradizioni territoriali e della memoria gastronomica pugliese.

Mario Congedo Editore

Odori, sapori, colori della

Cucina Salentina

in 629 ricette di ieri e di oggi

Salentinbocca

Vademecum della tradizione culinaria salentina

Edizioni Del Grifo