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Petits morceaux de cheval

Ingrédients :

Viande de cheval         huile d'olive extra vierge
Sauce tomate             carottes, céleri, persil, laurier, piment


Préparation :

 
Couper la viande en petits morceaux ( pas trop petits ) et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'oignon jusqu' à ce que les saveurs apparaissent. Ajouter 1 litre de sauce tomate par kg de viande, sans oublier d'ajouter les 2 feuilles de laurier , les carottes, le céleri et le persil que vous aurez auparavant écrasés dans l'huile d'olive ( type Salento DOP) ainsi que le piment très fort ( plus il y en a, meilleur c'est).
La cuisson doit se faire à feu très doux (si possible au feu de bois) dans une marmite de terre cuite et dans la cheminée.
Au début de la cuisson écumer, puis laisser cuire très lentement pendant au moins 4 heures.
Servir dans de petites assiettes plates en accompagnant de grosses tranches de pain maison grillé sur les braises.

Temps de préparation: 5 heures
Difficulté: minime 
Vin conseillé: Gioia del Colle primitivo