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Orecchiettes à la cacioricotta
La cacioricotta est le fromage pugliese obtenu à partir du lait de brebis en utilisant un procédé particulier grâce auquel pendant la transformation on récupère non seulement la présure, mais aussi les boulettes de ricotta qui opportunément remontent à la surface. On obtient ainsi un produit qui contient aussi bien la caséine (présente dans les fromages) que l'albumine présente seulement dans la ricotta. Le résultat est un produit au goût certain, à la pâte compacte et consistante, bien que l'affinage n'ait que quelques mois. Ce goût très fort se rapproche du pecorino romain. Ce fromage est surtout utilisé râpé pour assaisonner les pâtes |
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Ingrédients :
400 g d'orecchiette ou de cavatelli
500 g de purée de tomates
1 oignon
feuilles de basilic
cacioricotta fraîche
huile d'olive extra vierge
sel
Préparation :
Préparer une petite sauce en faisant revenir dans l'huile un demi- oignon taillé en petites tranches fines. Y ajouter la purée de tomates, une pincée de sel et laisser cuire.
A part, faire cuire les pâtes " al dente " , que l'on assaisonnera avec la sauce et une bonne quantité de cacioricotta râpée fraîche. Garnir avec quelques feuilles de basilic.
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : minime
Vin conseillé : Gravina sec servi à 8 -10 degrés
