La pasta di Puglia
orecchiette pugliesi
La Puglia è una regione a tradizione contadina: la sua gastronomia è dominata da piatti semplici e genuini, a base di verdure, dei pomodori che sotto il sole crescono rossi e succosi e di eccellenti prodotti caseari. Le origini semplici e contadine di questa regione si possono scoprire anche nella semplicità dei suoi formati di pasta, mai all’uovo ma sempre a base di acqua e farina.
Le orecchiette
Il formato che ha reso la Puglia famosa in tutto il mondo sono le orecchiette. Curiosamente, pare che l’origine di tale formato di pasta non sia da ricercarsi in Puglia, bensì in Provenza, dove le orecchiette venivano prodotte fin dal Medioevo. La tradizione delle orecchiette sarebbe successivamente giunta in Italia per opera degli angioini, presenti a dominare l’attuale Puglia nel Duecento. Il nome “orecchiette” sta ovviamente ad indicare la forma caratteristica di questa pasta, a forma di piccole orecchie appunto. Gli ingredienti per preparare le orecchiette sono farina di grano duro, sale ed acqua. Quanto al modo per condirle e servirle, esse vanno lessate in acqua come tutti gli altri formati di pasta e condite con ciò che si preferisce, dal classico sugo di pomodoro fino ad arrivare alla tradizionale ricetta delle orecchiette con le cime di rapa. Impara come fare le orecchiette in casa e come preparare le orecchiette con le cime di rapa!
Pasta Benedetto Cavalieri - Maglie (LE)
Le sagne incannulate
Le sagne incannulate sono una pasta tipica del Salento. Anche qui gli ingredienti dell’impasto base – farina, acqua e sale – ne sottolineano l’origine povera. Le sagne assomigliano vagamente a dei tagliolini piuttosto larghi, ripiegati su se stessi e leggermente arrotolati. Le troverete tradizionalmente condite al pomodoro fresco, con qualche pezzetto di manzo o di maiale ad insaporire il tutto ed una bella spolverizzata di grana padano!
Cavatelli pugliesi
I cavatelli
Anche i cavatelli sono un tipico formato di pasta pugliese; hanno una forma a barchetta un pò allungata e vengono classificati come pasta corta. Ottimi se conditi con una dadolata di verdure, con pomodorini e aglio oppure con i funghi delle Murge. Impara a preparare i cavatelli con le cozze!
Fricelli pugliesi
I fricelli
Simili ai cavatelli ma ancora più allungati sono i fricelli. Anch’essi sono preparati con un impasto di farina di grano duro, acqua e sale. Sono ottimi al pomodoro, al pesto di rucola, con una bella dadolata di melanzane, ma anche con condimenti a base di pesce. A voi la scelta!
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