Vino bianco prodotto nei comuni di Martina Franca, Alberobello e in alcune zone dei comuni di Ostuni e Ceglie Messapica; la sua DOC è del 1969. Le uve impiegate per produrlo sono: Verdeca (50-65% ) Bianco d’ Alessano (35-50% ) e fino ad un massimo del 5% possono essere impiegate le uve provenienti dai vitigni Fiano – Bombino – Malvasia Toscana. Deve rispondere alle seguenti caratteristiche: colore verdolino o paglierino chiaro, odore vinoso, delicato, caratteristico, gradevole, sapore asciutto e delicato, gradazione minima 11° . Si produce anche una versione spumante . Si abbina bene a primi leggeri o portate a base di pesce, a formaggi teneri e delicati. Da servire fresco ad una temperatura di 8-10° C. Il suo bicchiere è un tulipano slanciato. Per lo “spumante” va meglio un bicchiere tipo “flute”.

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