Tutta la regione Puglia è costellata da una miriade di masserie dove, nel corso del tempo, i padri hanno tramandato ai figli il sapere relativo all’allevamento degli animali ed alla produzione dei formaggi.

prodotti-caciotta-puglia

La parte più consistente della produzione casearia pugliese è data dal latte di pecora: ancora oggi, percorrendo le strade di questa lunga regione, non è difficile imbattersi in greggi di pecore al pascolo o in vere e proprie transumanze.

  • Dal latte di pecora si ricavano diversi prodotti deliziosi: la ricotta, il primo sale, la giuncata (spesso proposta anche insaporita con rucola, noci o spezie), la ricotta salata, la ricotta forte, le caciotte.
  • Dal latte di vacca si ricavano ottime mozzarelle, nodini, trecce, rotoli farciti, stracciatelle, burrate, le scamorze.
  • Dal latte di vacca podolica, più ricco e grasso, si ricava il caciocavallo.

Prodotti di nicchia sono invece quelli preparati con latte di bufala o d’asina.

Riepilogo
Pubblicato il
Voto medio
no rating Based on 0 Review(s)

Leave a Reply

Your email address will not be published.