Latticini pugliesi, conosciamo la stracciatella pugliese
Formaggi e latticini pugliesi: la stracciatella. La nostra panoramica dedicata alle specialità del nostro paese ci conduce ancora una volta nel Mezzogiorno, e in particolare in Puglia, dove nell’area dell’Altopiano delle Murge – ma non esclusivamente in questo luogo – nasce una squisita bontà: stiamo parlando della stracciatella, una specialità casearia che è conosciuta anche in altre regioni del Sud, tra le quali possiamo citare la Basilicata, la Campania e il Molise. Proprio a causa del fatto che questo latticino viene prodotto in aree così differenti, lo stesso può essere ottenuto a partire da ingredienti differenti: ma andiamo con ordine e vediamo di scoprire di che cosa si tratta.
Che cos’è la stracciatella
Nonostante il nome possa far tornare alla mente il famoso ed omonimo gusto del gelato, in realtà, questo prodotto non ha proprio nulla a che vedere con questo dolce. La stracciatella è invece la parte più tenera e dell’altrettanto nota ed apprezzata burrata. E ‘ contraddistinta da un aspetto burroso, da una freschezza incredibile e da un sapore delicato. E’ ottenuta a partire da una pasta filata di colore bianco neve.
Il nome stracciatella lo si deve appunto dal fatto che la stessa viene ottenuta a partire dagli “straccetti” della burrata. Proprio per questa sua natura particolare, questo latticino è considerato particolarmente grasso, giacché presenta circa 230 kCal per ogni etto di formaggio.
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Breve storia di questo latticino pugliese
Amiamo i latticini pugliesi e ci piace andare alla ricerca delle loro origini. Come tantissime altre preparazioni tipiche della cucina pugliese – ma non solo di questa area del Mezzogiorno – anche la storia alla base della preparazione della stracciatella affonda le sue origini nella Puglia rurale. La sua origine è legata all’esigenza di sfruttare i rimasugli derivanti dalla preparazione della burrata. Anche in questo caso, quindi, di necessità è stata fatta virtù, andando a creare una specialità casearia che, al giorno d’oggi, è molto apprezzata e consumata non solo in Italia.
Come si prepara la stracciatella pugliese, eccellenza tra i latticini pugliesi
Per ottenere un’ottima stracciatella, si utilizzano essenzialmente i seguenti ingredienti:
- latte di vacca o di bufala;
- panna;
- caglio;
- sale.
La preparazione della stracciatella avviene in ogni periodo dell’anno. Alcuni sostengono che i mesi maggiormente indicati per ottenere un risultato qualitativo eccellente sono quelli caldi. Tra le caratteristiche più lampanti di questo latticino, possiamo sottolineare:
- sicuramente l’assenza di occhiature e di crosta,
- mentre per quanto riguarda la consistenza, la stracciatella è particolarmente morbida.
Per concludere, possiamo sottolineare come l’uso del latte di bufala – seppure non esclusivamente – sia diffuso in modo più marcato in Campania. Alla base di una buona stracciatella, quindi, troviamo sempre una mozzarella di alta qualità alla quale si va ad aggiungere la panna al massimo livello di freschezza, meglio se quella che si manifesta in superficie sul latte quando lo stesso resta a riposo.
Abbinamenti e piatti con la stracciatella
Concludiamo il nostro breve approfondimento dedicato ai latticini pugliesi con particolare riferimento alla gustosissima stracciatella per dare uno sguardo agli abbinamenti. Oltre a poter essere assaporata fresca, la stessa si presta alla preparazione di specialità veramente irresistibili. Ad esempio, la si può apprezzare come condimento a crudo, con un filo d’olio, su una pizza, oppure, può arricchiare delle friselle con pomodorini. Altrettanto apprezzabili sono le torte salate, nelle quali questo latticino può aggiungere quel tocco di freschezza in più. La stracciatella può essere anche usata per insaporire dei primi piatti (come per esempio delle ottime orecchiette) o, infine, è anche un ripieno ideale per preparare fiori di zucca.
