Prodotti tipici Pugliesi

Con il termine prodotti tipici della Puglia si intendono quei prodotti agroalimentari le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultino consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato, secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni.

I prodotti tipici pugliesi sono conosciuti in tutto il mondo per la loro bontà, che fa gola anche a i palati più sopraffini. In questa pagina hai la possibilità di visionare l’intero elenco di tutti i piatti caratteristici della regione della Puglia.

L’elenco comprende le bevande alcoliche o meno, piatti di pesce, carne, piatti vegetali, diversi tipi di pasta e formaggi insieme a molti dolci tradizionali, pasticceria in generale e molti altri tipi di prodotti tipici della Puglia. In questo modo hai la possibilità di scoprire, nel piccolo, la variegata e raffinata gastronomia pugliese.

(D.M. 18 luglio 2000)

Bevande analcoliche, distillati e liquori

amaro del gargano

ambrosia di arance

ambrosia di limone

arancino

latte di mandorla

limoncello

liquore di alloro

liquore di fico d’india

liquore di melograno

liquore di mirto

nocino

Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni
capocollo di martina franca
carne arrosto di laterza
cervellata
fegatini di laterza
muschiska
prosciutto di faeto
pzzntell
salsiccia a punta di coltello dell’alta murgia
salsiccia dell’ appennino dauno
salsicciotti di laterza
soppressata dell’appennino dauno
tocchetto
turcinelli
zampina
Condimenti
sugo alla zia vittoria
Formaggi
burrata
cacio
caciocavallo
caciocavallo podolico dauno
cacioricotta
caprino
giuncata
manteca
mozzarella o fior di latte
pecorino
pecorino foggiano
ricotta
ricotta forte
ricotta marzotica leccese
ricotta salata o marzotica
scamorza
scamorza di pecora
vaccino

Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
biscotto di ceglie messapico
calzoncelli
calzone di ischitella
cartellate
cavatelli
dolci di pasta di mandorle (pasta reale)
focaccia a libro
friselle di orzo e di grano
fusilli
grano dei morti
intorchiate
lagane
lasagne arrotolate
maccaruni
mandorlaccio
mandorle atterrate
mostaccioli
orecchiette
ostie ripiene
pane di ascoli satriano
pane di grano duro
pane di laterza
pasta di grano bruciato
pettole
pizza di grano d’india
pizza sfoglia e scannatedda
pizzelle
pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo
ravioli con ricotta
scaldatelli
scarcelle
semola battuta
taralli
taralli neri con vincotto
troccoli
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
alici marinate
scapece di lesina
scapece gallipolina

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati
arancia bionda del gargano
arancio dolce del golfo di taranto
asparagi sott’olio
capperi in salamoia
capperi sott’aceto
caramelle di limone arancio
carciofini sott’olio
carota di zapponeta
cipolla di acquaviva delle fonti
cipolla di zapponeta
clementine comuni del golfo di taranto
concentrato secco di pomodoro
cotognata
cotto di fico
farinella
fave fresche cotte in pignatta
fichi secchi
funghi spontanei secchi al sole
funghi spontanei sott’olio
lampascioni sott’olio
limone del gargano
marmellata di arancio e limone
marmellata di fichi
melanzane secche al sole
melanzane sott’olio
mostarda
mostarda di uva e mele cotogne
olio extra vergine aromatizzato
olive cazzate o schiacciate
olive in salamoia
olive verdi
patata di zapponeta
peperoni secchi al sole
peperoni sott’olio
pomodori secchi al sole
pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio
salicornia sott’olio
salsa di pomodoro
vincotto
zucchine secche al sole
zucchine sott’olio