Lampascioni
Ingredienti:
| 1 kg. di lampascioni | 250 gr. di farina 00 |
| 6 uova | olio extra vergine di oliva |
| latte ( qualche cucchiaio ) | 4 cucchiai di formaggio pecorino |
| un pizzico di bicarbonato | sale, pepe, prezzemolo |
Preparazione:
Pulite i lampascioni e incidetene la base con un
taglio a croce. Dopo averli lavati, lessateli per 15-20 minuti in abbondante
acqua salata. Scolateli e metteteli in acqua fredda.
Preparate la pastella sbattendo bene le uova, aggiungendo un pizzico di sale, del
pepe, un pizzico di bicarbonato, il formaggio, il prezzemolo e infine la farina.
Dopo averla lavorata, ammorbiditela con il latte e fatela riposare per mezzora.
Sgocciolate i lampascioni e schiacciateli leggermente con la forchetta, poi
aggiungeteli alla pastella.
Prendete a cucchiaiate il composto e friggetelo in abbondante olio bollente.
Quando le frittelle si saranno dorate, toglietele dalla padella e servitele.
Se sono tante conservatele poiché sono molto buone anche fredde !!!!
NOTE:
Si puo usare al posto della farina 00 (bianca) la farina rimacinata di grano duro (gialla ma molto piu pesante). In tal caso si aggiungera meta cubetto di lievito di birra e si fara lievitare per 2 ore circa.
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