La Guida in Italiano sulla Puglia

Ingredienti:

Preparazione:

Mettete a bollire le mandorle in una casseruola per circa 20 min. Sbucciatele e asciugatele con un panno. Tritatele finemente in modo da ottenere un impasto omogeneo. Mettete lo zucchero con un bicchiere d'acqua in un tegame e lasciate sciogliere a fuoco lento, mescolando sempre, finché, (seguendo il consiglio della zia) mettendone un po' tra pollice e indice, si crea un "filo" di liquido. Togliete il composto dal fuoco e fate raffreddare, continuando sempre a girare. Aggiungete al composto le mandorle, i tuorli e il resto degli ingredienti. Montate gli albumi a neve e uniteli all'impasto. Amalgamate bene il tutto. Ecco pronta la Pasta Reale

Stendete la Pasta Frolla e ricavatene dei dischi del diametro di circa 10 cm. Ungete di olio i cestini di alluminio e rivestiteli all'interno con i dischi di pasta frolla. Riempiteli per meta con il composto di pasta reale e sistemate i cestini in un tegame. Infornate a 200° per circa 1/2 ora. Fate raffreddare e tirate fuori i bocconotti dai cestini in alluminio. Lasciateli rassettare per qualche ora, bagnate la parte superiore con il liquore (Sammarzano o altro) e spruzzatevi sopra lo zucchero a velo.

NOTE: 

• I cestini in alluminio del diametro di circa 10 cm li potete acquistare al mercato o drogheria.