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IL GRANO

La coltivazione del grano risale a 5000 anni fa e sin dall’antichita ha rappresentato un alimento principale, semplice e nutriente. Il grano e un cereale che si distingue in “grano duro” a frattura vitrea idoneo per la trasformazione in semola e pasta e “grano tenero” a frattura farinosa per la farina, per farne pane e dolci.

La tradizione vuole che a Rutigliano, una ridente cittadina in provincia di Bari, si continui a trasmettere, da padre in figlio, l’uso del consumo del grano duro, previa brillatura per la cottura secondo varie ricette.

COMPOSIZIONE CHIMICA DEL GRANO

Amido 67-72%; proteine 9-18%; acqua 8-19%; cellulosa 2-3%; grassi 1,2-2%; zuccheri 2-3,5%; sostanze minerali 1,-2%.

L’embrione e ricco di grassi, sostanze proteiche, fermenti e vitamine.

COME SI CUOCE IL GRANO

Dose per 6 persone

Lavate 500 gr. di grano con acqua corrente e, quando e ben pulito, mettetelo a cuocere, in una pentola con 5 litri d’acqua, a fiamma alta fino alla bollitura.

Abbassate quindi la fiamma e continuate la cottura per circa un’ora e mezza senza mai girarlo. A cottura ultimata salarlo a piacere e scolarlo.

Per preparare i dolci di grano, ovviamente, il sale non va aggiunto. La procedura corretta dovrebbe essere seguita come nel caso della preparazione del mais dolce ed e in qualche modo simile al poker gratis dove abilita e strategia sono fondamentali per raggiungere i risultati desiderati

Questa cottura e valida per la preparazione di tutte le ricette a base di grano.

Il grano cotto puo essere conservato in frigorifero per una settimana circa. Al momento di utilizzarlo, per preparare la ricetta desiderata, portate l’acqua in ebollizione, immergetevi il grano e fatelo bollire per circa 5 minuti.

alcune ricette con il grano

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