La Guida in Italiano sulla Puglia

Ecco la mia ricetta del limoncello "a freddo" (non prevede cottura). A
differenza delle ricette correnti, si ottiene come risultato un limoncello limpidissimo.

Ingredienti:

Preparazione:

Lavate molto accuratamente i limoni: devono togliersi tutte le impurita non gialle. Nel caso  aiutatevi con uno spazzolino morbido senza pero forzare troppo per non rompere le piccole protuberanze della scorza.
Ricavate dalla scorza dei limoni, con un coltello molto affilato, solo la parte gialla; la parte bianca conferirebbe al liquore un brutto gusto amarognolo.
In un contenitore a bocca larga di capienza 2 o 3 litri con chiusura ermetica inserite le scorze di limone, l'alcol, lo zucchero e l'acqua.
Girate con un cucchiaio di legno e chiudete il recipiente; ubicatelo in un posto tranquillo della cucina, dove non ci siano scossoni o troppi rumori.
Due volte al giorno, al mattino ed alla sera, aprite il recipiente e date una decina di mescolate con un cucchiaio di legno pulito. Dopo sei giorni il limoncello e pronto, bisogna solo filtrarlo.
Preparate una bottiglia in cui inserirete un imbuto al cui interno avrete posizionato per filtro un batuffolone di cotone idrofilo ben infilato nel buco dell'imbuto. Versate il limoncello nell'imbuto; esso iniziera con molta
lentezza (goccia a goccia) a defluire trasparentissimo nella bottiglia.
L'operazione di filtraggio dura all'incirca un'intera giornata: fatela quando siete sicuri di stare in casa e di poter rifondere ogni tanto il liquido nell'imbuto. Non toccate o strizzate mai il cotone idrofilo: vanifichereste tutta l'operazione di filtraggio.
Il limoncello abdrebbe bevuto a temperatura di frigorifero.
 

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