Minestra di fave secche
| Secondo le buone usanze
pugliesi, le fave si cuociono nella "PIGNATTA" che è un
recipiente in terracotta utilizzato per la cottura dei legumi.
DETTO: I uè de la pegnète, i sèpe la checchière! (I guai della pentola li conosce il cucchiaio) |
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Ingredienti:
| 400 gr. di fave secche sbucciate |
| olio extra vergine di oliva |
| sale |
Preparazione:
Ponete in un tegame le fave ricoperte di acqua e lasciatele a bagno per circa 12 ore. Scolatele e fatele cuocere, a fuoco molto lento, per 3 ore, in una pignatta di terracotta colma di acqua salata. Ogni tanto eliminate la schiuma che si forma sulla superficie. Dopo la prima ora di cottura, schiacciate le fave con una forchetta e continuatele a farle cuocere mescolandole spesso. La minestra di fave sarà servita calda con l'aggiunta di olio extra vergine d'oliva.
NOTE:
| Tempo di preparazione | Difficoltà | Vino consigliato |
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20 min. |
minima |
rosso del Salento servito a 18°C. |
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