Crudaiola
Ingredienti:
| pomodori freschi polposi e salsati | olio extravergine di oliva |
| una formetta di ricotta dura o marzotica | basilico fresco |
| peperoncino fresco | origano |
| aglio a volonta | pasta a vostra scelta |
Preparazione:
Sminuzzate i pomodori ( con tutta la buccia, é fibra ) e
poneteli in una terrina, schiacciate ( e NON affettate ) l'aglio mondandolo dalla sua camicia,
spezzettate il basilico rigorosamente con le mani, e non con una lama, schiacciate il peperoncino,
aggiungete il tutto ai pomodori; irrorate con olio a volonta, metterci, volendo, l'origano.
Lasciate alcune ore a macerare.
Lessate la pasta ( provate coi cavateli ) , versartela dentro e rimestarla, grattuggiandoci sopra, al momento, il formaggio.
La freschezza
di questo piatto viene esaltata da vini bianchi, leggeri, spumeggianti, come il Locorotondo od il Martina Franca.
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