La Guida in Italiano sulla Puglia

Orecchiette alla ricotta forte

La ricotta forte

E', assieme alla mozzarella, il piu tradizionale prodotto caseario pugliese.
Si ottiene attraverso un lungo procedimento di stagionatura e fermentazione di ricotta di pecora freschissima che, nel giro di circa un anno, assume un sapore decisamente piccante ed una consistenza molto morbida e cremosa.
Viene utilizzato come ingrediente di preparazione di salse e sughi e per la preparazione di aperitivi e stuzzichini nonché per farcire i panzerotti.

Ingredienti:

400 gr. di orecchiette	1 l. di passata di pomodoro
1 cipolla	3-4 foglie di basilico
ricotta forte	olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preparazione:

In una padella fate soffriggere la cipolla in un filo di olio. Unitevi la passata, il basilico e un pizzico di sale. Qualche istante prima di togliere dal fuoco fate sciogliere nel sugo 3-4 cucchiai di ricotta forte. A parte avrete gia cotto la pasta, che tirete al dente e che condirete con questo sughetto.