La Guida in Italiano sulla Puglia

Orecchiette alla rucola

Piatto primaverile-estivo della Murgia (Puglia) che si tramanda da
generazioni di contadini e pastori.
La rucola, per chi non la conosce, e la Tenuifolia Diplotaxis della famiglia delle Cruciferae che cresce per lo piu spontanea nelle zone marine (generalmente e mangiata cruda all'insalata).
In questo caso invece e cotta insieme a un prodotto tipico pugliese: le orecchiette.

Ingredienti:

400 gr. di orecchiette	2 spicchi di aglio
300 gr.di rucola	4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
10 pomodorini rossi	1/2 peperoncino o un cucchiaino di olio santo
Sale q.b.	10 olive nere

Preparazione:

Pulite e lavate accuratamente la rucola utilizzando solo le foglie e i germogli piu' teneri. Lessatela in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolatela bene e riutilizzate l'acqua per lessare le orecchiette. Mettete in una grande padella l'olio, i pomodorini tagliati a meta, il peperoncino,l'aglio e le olive tritate e insaporite con il sale.Dopo 5 minuti di cottura a fuoco lento, aggiungete la rucola e dopo altri 5 minuti le orecchiette scolate che nel frattempo avrete gia cotte. Fate saltare in padella per qualche minuto per insaporire le orecchiette. Servite bollente aggiungendo olio crudo a secondo dei gusti.