La Guida in Italiano sulla Puglia

Quando conobbi mia moglie Loredana scoprii, tra le altre cose, la sua abilita nel preparare marmellate e conserve varie; lei invece, con enorme soddisfazione, scopri che mio padre, da sempre, coltivava frutta e verdure in modo biologico. Sara grazie al loro prezioso contributo che questa sezione prende vita. Dopo una prima introduzione sulle tecniche di conservazione, da lei sperimentate ormai da piu di ventanni, passero ad illustrarvi le conserve che piu sono legate alla storia di questo territorio.

L'attrezzatura e quasi sicuramente tutta presente in casa; una capiente pentola di acciaio inossidabile, dei mestoli di legno, canovacci , imbuti di plastica ecc. Per i vasetti di vetro potete o recuperare quelli che avete in casa o comprarne di nuovi in qualsiasi negozio di articoli casalinghi. Nel primo caso dopo aver tolto le etichette ( per aiutarvi lasciate i vasetti a mollo in acqua calda saponata per una notte), controllate che i coperchi siano ancora utilizzabili ( niente ruggine, niente ammaccature che renderebbero difficile la chiusura ermetica ). Tutto va lavato con molta cura e sterilizzato; per far questo, sia i vasi che i coperchi vanno bolliti per qualche minuto e quindi, una volta raffreddati, asciugati capovolti su un canovaccio. 

Ricordate che quando invasate tutto deve essere perfettamente asciutto.

Vi consiglio di non usare vasetti molto grandi, sceglietene da 250 gr  in modo che una volta aperti si possano consumare velocemente senza che il prodotto abbia modo, se lasciato aperto troppo tempo, di alterarsi.

La frutta deve essere al giusto punto di maturazione quindi ne troppo acerba ne troppo matura. 

Controllate che la frutta sia sana ed eliminate quella non perfetta. Se riuscite a procurarvi della frutta proveniente da coltivazione biologica tanto meglio.

Se la provenienza della frutta che utilizzerete e il vostro orto o ne conoscete la provenienza  potreste semplicemente pulirla con un telo umido; altrimenti va lavata velocemente e asciugata su di un canovaccio.

Le marmellate una volta preparate, affinché si conservino, devono essere sottoposte a sterilizzazione.

Per le marmellate, le confetture e le gelatine essa avviene invasando nei vasetti precedentemente riscaldati il prodotto appena tolto dal fuoco e chiudendo subito con il coperchio ermetico. Si effettua cosi la cosidetta  autosterilizzazione.

Fine della prima parte....appena ho tempo completo il tutto e inserisco una serie di preparazioni tipiche pugliesi.

Qui trovate delle ricette di marmellate