Prodotti tradizionali Regione Puglia
Prodotti tradizionali
Con il termine di prodotti tradizionali si intendono quei prodotti
agroalimentari le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
risultino consolidate nel tempo, omogenee per tutto il territorio interessato,
secondo regole tradizionali, per un periodo non inferiore ai venticinque anni.
| Bevande analcoliche, distillati e liquori | |
 amaro
del gargano |
|
| ambrosia
di arance |
|
| ambrosia
di limone |
|
| arancino |
|
| latte
di mandorla |
|
| limoncello |
|
| liquore
di alloro |
|
| liquore
di fico d'india |
|
| liquore
di melograno |
|
| liquore
di mirto |
|
| nocino |
|
|
|
| Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazioni | |
| capocollo
di martina franca |
|
| carne
arrosto di laterza |
|
| cervellata |
|
| fegatini
di laterza |
|
| muschiska |
|
| prosciutto
di faeto |
|
| pzzntell |
|
| salsiccia
a punta di coltello dell'alta murgia |
|
| salsiccia
dell' appennino dauno |
|
| salsicciotti
di laterza |
|
| soppressata
dell'appennino dauno |
|
| tocchetto |
|
| turcinelli |
|
| zampina |
|
| Condimenti | |
| sugo
alla zia vittoria |
|
| Formaggi | |
| burrata |
|
| cacio |
|
| caciocavallo |
|
| caciocavallo
podolico dauno |
|
| cacioricotta |
|
| caprino |
|
| giuncata |
|
| manteca |
|
| mozzarella
o fior di latte |
|
| pecorino |
|
| pecorino
foggiano |
|
| ricotta |
|
| ricotta
forte |
|
| ricotta
marzotica leccese |
|
| ricotta
salata o marzotica |
|
| scamorza |
|
| scamorza
di pecora |
|
| vaccino |
|
|
|
|
| Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria | |
| biscotto
di ceglie messapico |
|
| calzoncelli |
|
| calzone
di ischitella |
|
| cartellate |
|
| cavatelli |
|
| dolci
di pasta di mandorle (pasta reale) |
|
| focaccia
a libro |
|
| friselle
di orzo e di grano |
|
| fusilli |
|
| grano
dei morti |
|
| intorchiate |
|
| lagane |
|
| lasagne
arrotolate |
|
| maccaruni |
|
| mandorlaccio |
|
| mandorle
atterrate |
|
| mostaccioli |
|
| orecchiette |
|
| ostie
ripiene |
|
| pane
di ascoli satriano |
|
| pane
di grano duro |
|
| pane
di laterza |
|
| pasta
di grano bruciato |
|
| pettole |
|
| pizza
di grano d'india |
|
| pizza
sfoglia e scannatedda |
|
| pizzelle |
|
| pucce,
uliate, pane di semola, pane di orzo |
|
| ravioli
con ricotta |
|
| scaldatelli |
|
| scarcelle |
|
| semola
battuta |
|
| taralli |
|
| taralli
neri con vincotto |
|
| troccoli |
|
| Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi | |
| alici
marinate |
|
| scapece
di lesina |
|
| scapece
gallipolina |
|
|
|
| Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati | |
| arancia
bionda del gargano |
|
| arancio
dolce del golfo di taranto |
|
| asparagi
sott'olio |
|
| capperi
in salamoia |
|
| capperi
sott'aceto |
|
| caramelle
di limone arancio |
|
| carciofini
sott'olio |
|
| carota
di zapponeta |
|
| cipolla
di acquaviva delle fonti |
|
| cipolla
di zapponeta |
|
| clementine
comuni del golfo di taranto |
|
| concentrato
secco di pomodoro |
|
| cotognata |
|
| cotto
di fico |
|
| farinella |
|
| fave
fresche cotte in pignatta |
|
| fichi
secchi |
|
| funghi
spontanei secchi al sole |
|
| funghi
spontanei sott'olio |
|
| lampascioni
sott'olio |
|
| limone
del gargano |
|
| marmellata
di arancio e limone |
|
| marmellata
di fichi |
|
| melanzane
secche al sole |
|
| melanzane
sott'olio |
|
| mostarda |
|
| mostarda
di uva e mele cotogne |
|
| olio
extra vergine aromatizzato |
|
| olive
cazzate o schiacciate |
|
| olive
in salamoia |
|
| olive
verdi |
|
| patata
di zapponeta |
|
| peperoni
secchi al sole |
|
| peperoni
sott'olio |
|
| pomodori
secchi al sole |
|
| pomodori
verdi e pomodori maturi secchi sott'olio |
|
| salicornia
sott'olio |
|
| salsa
di pomodoro |
|
| vincotto |
|
| zucchine
secche al sole |
|
| zucchine
sott'olio |
|
Italiano
English
Français