Castrato alla brace
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Questa e una specialita di Carbonara (Ba) preparata tradizionalmente per la festa di S. Michele in ottobre. E' particolare per il modo con cui viene cotto e per la bonta della carne dell'animale allevato a mano. |
Ingredienti:
| 7-8 costate di castrato | |
| sale | |
| rametti di timo |
Preparazione:
Infilate nello spiedo le costate di castrato. Preparate, in un braciere, la carbonella con scorze di mandorle, scorze di nocciole e rametti di timo. Ponetevi sopra lo spiedo e iniziate a cuocere avendo cura, di tanto in tanto, di girarlo. Spargete sulla carne, qualche istante prima di ritirare dal fuoco, un po' di sale.
La cottura prevede che la carne sia ancora leggermente al sangue per evitare che il grasso si liquefa e la carne quindi perda sapore.
| Tempo di preparazione | Difficolta | Vino consigliato |
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45 min. |
minima |
Salice Salentino rosso |
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