Pezzetti di cavallo
Ingredienti:
| carne di cavallo | olio extravergine di oliva |
| salsa di pomodoro | carote, sedano, prezzemolo, alloro, peperoncino |
Preparazione:
Prendete della carne di cavallo tagliata a
pezzi non troppo piccoli e fatela
rosolare in padella con un poco di cipolla finché non si insaporisce. Aggiungete un litro di salsa verace di pomodoro per ogni chilo di carne, non
mancando di aggiungere carote, sedano, prezzemolo e due foglie di alloro, precedentemente fatti ammaccare in olio extravergine di oliva (tipo Salento
D.O.P.) e peperoncino piccante (diavolicchio) a piacere (piu ce n'e, meglio e). La cottura deve avvenire a fuoco lentissimo
( possibilmente su un fuoco di legna d'ulivo ) in una
pignatta di terracotta nel focolare. Schiumate all'inizio della cottura e lasciate cuocere
lentissimamente per almeno quattro ore.
Servite in piccoli piatti piani accompagnando con grosse fette di pane casereccio abbrustolito sulla brace.
| Tempo di preparazione | Difficolta | Vino consigliato |
|
5 ore |
minima |
Gioia del Colle primitivo |
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