Courge à la ricotta fraîche

Plat typique de Brindisi
Ingrédients :
600 g de courge d’hiver ou ” genovese “             ½ oignon
2 anchois au sel nettoyés                                huile d’olive extra vierge
câpres, olives noires                                       sel, poivre
ricotta forte                                                  1 gousse d’ail
½ côte de céleri                                             croûtons de pain

Préparation :

Faire revenir dans une grosse cocotte les anchois avec un filet d’huile bouillante. Ajouter les câpres, l’ail, le céleri haché et l’oignon coupé en tranches.
Eplucher, laver et tailler la courge en dés.
L’ajouter au mélange dans la cocotte après avoir enlevé l’ail.
Faire dorer le tout et y verser une poignée d’olives noires.
Faire cuire pendant 15 minutes. Avant d’enlever du feu , ajouter une cuillère pleine de ricotta forte avec du sel et du poivre.
Servir accompagné de croûtons de pain maison.

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