Castrato alla brace

Questa e una specialita di Carbonara (Ba) preparata tradizionalmente per la festa di S. Michele in ottobre. E’ particolare per  il modo con cui viene cotto e per la bonta della carne dell’animale allevato a mano.

Ingredienti:

Preparazione:

Infilate nello spiedo le costate di castrato. Preparate, in un braciere, la carbonella con scorze di mandorle, scorze di nocciole e rametti di timo. Ponetevi sopra lo spiedo e iniziate a cuocere avendo cura, di tanto in tanto, di girarlo. Spargete sulla carne, qualche istante prima di ritirare dal fuoco, un po’ di sale.

La cottura prevede che la carne sia ancora leggermente al sangue per evitare che il grasso si liquefa e la carne quindi perda sapore.

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