Marro
| Questa pietanza e chiamata in alcune zone “cibreo” e in dialetto “cazzamarro” |
Ingredienti:
| interiora e frattaglie di agnello | aceto di vino |
| prezzemolo, sale, pepe | olio extra vergine di oliva |
Preparazione:
Tagliate a pezzetti le interiora e le frattaglie di agnello, quindi lavatele piu volte. Fate ammorbidire la reticella in acqua con aceto. Asciugatela e stendetela su un piano. Mescolate le interiora e le frattaglie con prezzemolo, sale e pepe nero. Arrotolate la reticella a forma di salsicciotto e legatela tutt’intorno con le budella, facendo attenzione a non far uscire nessun ingrediente. Infine infilzate il marro sullo spiedo e cuocetelo a fuoco lento, ( utilizzando possibilmente una brace a legna) per circa un ora.
NOTE:
- Si possono utilizzare anche le interiora e le frattaglie di capretto.
- Questa pietanza puo essere cotta anche in una teglia con abbondante acqua, sistemando il fuoco sopra e sotto, disponendo sempre di un forno a legna.
| Tempo di preparazione | Difficolta | Vino consigliato |
| 2ore | media | “Nardo” rosato servito a 12-14°C. |
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