Fave con Nasello
Ingredienti:
| 1 Kg. di fave secche con la buccia e senza nasello | pane raffermo |
| olio extra vergine di oliva | 1 cipolla, sale |
Preparazione:
Con un coltello tagliate il nasello che si trova sulla parte superiore del guscio delle fave. Mettetele a cuocere in una pignata di terracotta con acqua, cipolla e sale per due ore, aggiungendo, se occorre altra acqua calda. Mettete in ogni piatto delle fette di pane raffermo ( se lo trovate quello di Altamura o di Laterza ), versate le fave con un po’ di acqua di cottura e aggiungete un filo di olio crudo.
| Tempo di preparazione | Difficolta | Vino consigliato |
| 3 ore | media | “Galatina” bianco servito a 10-11°C. |
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