Le orecchiette pugliesi

Vediamo cosa ci vuole per preparare le famose

Orecchiette Pugliesi, gli ingredienti e la preparazione

Le orecchiette sono una tradizione pugliese, sono conosciute principalmente per le cime di rapa, ma le orecchiette sono una pasta che può essere condita in qualsiasi modo. E’ caratteristica di tutta la Puglia, sicuramente ottime e da assaggiare quando venite per una vacanza in Puglia.

Ingredienti Orecchiette Pugliesi

400 gr. di semola rimacinata di grano duro
1 dl di acqua tiepida
sale

Preparazione Orecchiette

Versate sulla spianatoia la semola con un pizzico di sale, fate una conca e unite l’acqua tiepida necessaria per impastare; lavorate la pasta per una decina di minuti fino a quando all’interno si saranno formate delle bollicine: si dovra ottenere una pasta piuttosto soda e liscia; copritela con un panno umido e staccate un pezzetto di pasta e arrotolatelo sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un cilindretto dello spessore di una matita; tagliatelo a pezzetti lunghi un centimetro.

Con la punta arrotondata di un coltello “strascinate” ogni pezzetto sulla spianatoia in modo che la pasta, curvandosi, diventi simile a una conchiglietta, in questo modo si forma l’orecchietta. Appoggiate ogni conchiglietta sulla punta del dito pollice e rovesciarla all’indietro aiutandosi, se necessario, con la lama di un coltello.

Il risultato finale saranno delle orecchiette che andrete a sistemare una accanto all’altra su di un telo o sulla stessa spianatoia. Proseguite allo stesso modo fino ad aver esaurito tutta la pasta che avete preparato per le orecchiette. Vi consiglio di prepararli la sera prima e di lasciarli asciugare per una notte. Le orecchiette vanno preparate o con le classiche cime di rape o con un buon sugo di pomodoro fresco.

Ed ecco qui la famosa ricetta delle Orecchiette.