Orecchiette con la rucola

Piatto primaverile-estivo della Murgia (Puglia) che si tramanda da generazioni di contadini e pastori. La rucola, per chi non la conosce, e la Tenuifolia Diplotaxis della famiglia delle Cruciferae che cresce per lo piu spontanea nelle zone marine (generalmente e mangiata cruda all’insalata). In questo caso invece e cotta insieme a un prodotto tipico pugliese: le orecchiette.

Ingredienti:

Preparazione:

Pulite e lavate accuratamente la rucola utilizzando solo le foglie e i germogli piu’ teneri. Lessatela in abbondante acqua salata per 5 minuti, scolatela bene e riutilizzate l’acqua per lessare le orecchiette. Mettete in una grande padella l’olio, i pomodorini tagliati a meta, il peperoncino,l’aglio e le olive tritate e insaporite con il sale.Dopo 5 minuti di cottura a fuoco lento, aggiungete la rucola e dopo altri 5 minuti le orecchiette scolate che nel frattempo avrete gia cotte. Fate saltare in padella per qualche minuto per insaporire le orecchiette. Servite bollente aggiungendo olio crudo a secondo dei gusti.

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