Minestra di fave secche

Secondo le buone usanze pugliesi, le fave si cuociono nella “PIGNATTA” che è un recipiente in terracotta utilizzato per la cottura dei legumi.DETTO: I uè de la pegnète, i sèpe la checchière!(I guai della pentola li conosce il cucchiaio)

Ingredienti Minestra fave secche

• 400 gr. di fave secche sbucciate
• olio extra vergine di oliva
• sale

Preparazione minestra

Ponete in un tegame le fave ricoperte di acqua e lasciatele a bagno per circa 12 ore. Scolatele e fatele cuocere, a fuoco molto lento, per 3 ore, in una pignatta di terracotta colma di acqua salata. Ogni tanto eliminate la schiuma che si forma sulla superficie. Dopo la prima ora di cottura, schiacciate le fave con una forchetta e continuatele a farle cuocere mescolandole spesso. La minestra di fave sarà servita calda con l’aggiunta di olio extra vergine d’oliva.

NOTE: si consiglia di servire la minestra con un contorno verdura lessa condita con un buon olio . L’ ideale sarebbero le cicorielle selvatiche raccolte nei terreni incolti.

• Tempo di preparazione 20 min.
• Difficoltà minima
• Vino consigliato rosso del Salento servito a 18°C.

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