Il capocollo di Martina Franca è un insaccato tradizionale molto apprezzato non solo in Puglia ma in tutta Italia ed anche a livello internazionale. Vediamone insieme le caratteristiche.

Capocollo di Martina Franca

Capocollo di Martina Franca vendita online

Il Capocollo di Martina Franca è un gioiello culinario che affonda le sue radici nelle antiche tradizioni gastronomiche della Puglia. Questo prelibato salume, ottenuto dalla parte alta del collo del maiale, si distingue per il suo sapore ricco e la sua consistenza morbida. Grazie alla moderna tecnologia e alla crescente presenza online dei produttori, oggi è possibile acquistare il Capocollo di Martina Franca direttamente dal comfort di casa propria attraverso la vendita online.

Capocollo di Martina Franca Prezzo

Il Capocollo di Martina Franca è un salume pregiato con un prezzo che varia a seconda del formato e del rivenditore. In media, un capocollo intero ha un prezzo compreso tra 25€ e 35€ al chilo. I tranci di capocollo si aggirano intorno ai 38€ al chilo, mentre il capocollo affettato può costare dai 10€ ai 15€ al chilo. Il capocollo di Martina Franca sottovuoto ha un prezzo più alto, circa 18-20€ al chilo.

La vendita online del Capocollo di Martina Franca

Questo canale offre numerosi vantaggi agli appassionati di gastronomia e agli amanti della cucina tradizionale pugliese. In primo luogo, permette di accedere a una selezione più ampia di produttori e di scegliere tra diverse qualità di Capocollo, garantendo una maggiore varietà di sapori e aromi. Inoltre, il processo di acquisto online è conveniente e veloce, consentendo agli acquirenti di ricevere questo tesoro gastronomico direttamente a casa propria, senza dover affrontare lunghe distanze per procurarselo.

LaTerradiPuglia propone capocollo di Martina Franca in vendita online: la vendita è supportata da dettagliate descrizioni del prodotto, che forniscono informazioni sulle tecniche di produzione, l’origine degli ingredienti e le caratteristiche organolettiche del salume. Questo permette agli acquirenti di fare scelte informate e di apprezzare appieno la qualità e l’autenticità di questo prodotto tipico.

Miglior capocollo di Martina Franca

I produttori che offrono il Capocollo di Martina Franca online spesso si distinguono per la cura nei dettagli e la dedizione alla tradizione. Molti di loro seguono ancora oggi metodi di produzione artigianali tramandati di generazione in generazione, garantendo un prodotto finale che rispecchia l’autenticità e l’eccellenza della cucina pugliese. Naturalmente LaTerradiPuglia si avvale solamente ed esclusivamente della collaborazione con produttori che si avvalgono di tecniche produttive tradizionali e che allevano suini locali allo stato brado: l’intero processo è totalmente rispettoso della tradizione e cruelty free per i suini. 

La vendita online del Capocollo di Martina Franca è una meravigliosa opportunità per chiunque desideri gustare questo prelibato salume senza dover viaggiare fino in Puglia. Grazie alla comodità e alla facilità di acquisto online, è possibile portare sulla propria tavola un pezzo di tradizione e di sapore autentico, arricchendo così le esperienze culinarie con uno dei tesori gastronomici più apprezzati della Puglia.

Capocollo di Martina Franca origini

Capocollo di Martina Franca origini: origini. Anticamente, i suini allevati in Salento, nella zona di Taranto e più in generale in Puglia, venivano portati per essere macellati e lavorati a Martina Franca. La manodopera martinese, abbinata al clima eccezionalmente fresco, ventilato e secco, rappresentavano in connubio perfetto per la lavorazione degli insaccati. Durante tutto il Regno di Napoli e successivamente fino ad arrivare ad oggi, le carni e gli insaccati di Martina Franca sono state apprezzate e ricercate in tutto il mondo. Il Capocollo di Martina Franca è la quintessenza dell’abilità dei macellai martinesi e racchiude in sè tutto l’aroma inconfondibile dei boschi di quercia e dell’aria frizzantina della Valle D’Itria.

Dove comprare il capocollo di Martina Franca?

LaTerradiPuglia è il tuo shop di prodotti tipici pugliesi dove acquistare la quintessenza dei sapori pugliesi di grande qualità. Selezioniamo uno ad uno i migliori produttori e a nostra volta produciamo per te una gamma di prodotti e di sapori rispettosi delle tecniche tradizionali, della storia gastronomica locale e dell’ambiente naturale. Acquista con fiducia il tuo Capocollo di Martina Franca online sul nostro shop: riceverai un prodotto qualitativamente eccellente, garantito e gustoso.

Acquista Capocollo di Martina Franca

 

Capocollo
Prima fase di lavorazione del Capocollo di Martina Franca

Che cos’è il Capocollo di Martina Franca

Il Capocollo di Martina Franca è un favoloso insaccato ricavato dalla fascia muscolare del suino collocata – come ci suggerisce il nome stesso – tra il capo e la zona vertebrale. Ciascun pezzo ha un peso che oscilla tra i 2,5 kg e i 4 k.

Capocollo di Martina Franca

Gli “ingredienti”

Gli ingredienti che rendono questo prodotto così prezioso e prelibato sono, oltre ai già citati suino e “aria frizzante della Val d’Itria:

  • sale grosso
  • pepe
  • erbe e spezie locali (Martina Franca)
  • vin cotto

Capocollo di Martina Franca ricetta

Capocollo di Martina Franca ricetta. Vediamo subito di entrare nel merito. Il capocollo – che al nord Italia è noto con il nome di “coppa” (famosa è, ad esempio, la Coppa di Parma), mentre al centro Italia viene chiamato “lonza”, si ottiene in varie fasi di lavoro.

  • Il pezzo di suino viene opportunamente sagomato (forma cilindrica), aromatizzato con spezie (a secco) e salato
  • Il pezzo viene fatto marinare nel vincotto + erbe della Murgia (la concia)
  • Il pezzo viene poi insaccato nel budello (naturale)
  • Il pezzo viene fatto asciugare lentamente in locali di pietra ben ventilati: questa fase dura 2 settimane
  • Il pezzo viene affumicato facendo bruciare corteccia di quercia ed altre piante aromatiche mediterranee
  • Il pezzo viene infine fatto stagionare per 3-4 mesi minimo in locali ben ventilati dove la temperatura si mantenga tra i 13 e i 15 gradi centigradi

Stagionatura del Capocollo di Martina Franca

L’area di produzione del Capocollo di Martina Franca

Oltre a Martina Franca, il Capocollo viene prodotto anche nei paesi limitrofi, quali Locorotondo e Cisternino. Luoghi incantevoli che vale la pena di visitare, non solo per degustare le specialità gastronomiche ma anche per ammirare il paesaggio verde costellato di trulli e di querce.

Il ruolo centrale delle querce

Dovete sapere che le querce ivi presenti sono un residuo dell’ultima glaciazione. E’ proprio la corteccia di queste querce, assieme ad altre piante facenti parte della macchia mediterranea, ad essere usata per il processo di affumicatura del Capocollo. E non solo: i maiali che venivano allevati in zona, venivano nutriti con le ghiande di questi eccezionali alberi.

Stagionatura

Perchè è unico ?

Per il suo clima, la sua umidità e le sue temperatura medie, la Puglia non è una regione idonea per la produzione di insaccati e per la stagionatura dei salumi. Solo nella zona di Martina Franca l’uomo è stato capace di approfittare delle condizioni microclimatiche e biologiche uniche in tutta la regione dove poter dar vita ad un prodotto di livello così alto.

Il Presidio SLOW FOOD + Consorzio

Attualmente il Capocollo di Martina Franca è Presidio SLOW FOOD, avente lo scopo di regolamentare un rigido disciplinare relativo alla sua produzione. I produttori, inoltre, sono riuniti in un Consorzio, che ne tutela l’unicità, mantiene viva l’antica tradizione norcina della zona, tutela in consumatore e promuove una serie di iniziative relative alla conoscenza del prodotto non solo in Italia ma anche all’estero.

Capocollo di Martina Franca

I salumi di Martina Franca, sapori e tradizioni: il Capocollo, presidio Slow Food

Il capocollo o coppa, che come abbiamo visto è un salume stagionato derivato dalla lavorazione della parte superiore del collo del maiale. La lavorazione è artigianale, e segue le fasi che abbiamo descritto sopra in questo articolo. Grazie alla passione di alcune tra le più note ed antiche famiglie locali verso questo mestiere e nello specifico verso la produzione di questo eccezionale salume, oggi il Capocollo di Martina Franca è amato ed apprezzato non solo in Puglia ma anche ben al di fuori della regione. L’azienda partecipa ogni anno a fiere di settore, eventi e manifestazioni agroalimentari. Non ultimo, la Fondazione Slow Food a incluso il Capocollo di Martina Franca tra i 100 prodotti di qualità da tutelare e valorizzare.


author avatar
Ilaria Scremin