Recettes

Recettes des Pouilles: une brève introduction

La cuisine des Pouilles est une cuisine de fruits de mer et paysanne; la conformation du territoire a fait que la gastronomie locale a conduit à préférer certaines matières premières plutôt que d’autres. On peut dire que la gastronomie des Pouilles est une gastronomie «pauvre», au sens le plus noble que ce terme puisse avoir. La tradition agricole et maritime se retrouve donc dans une tradition gastronomique faite de grandes saveurs mais aussi d’une grande simplicité.

Plats et produits typiques des Pouilles

Dans cette section, nous vous présenterons les recettes des plats typiques des Pouilles que nos grands-parents – qui les ont reçus de leurs ancêtres – nous ont transmis, créant un véritable patrimoine gastronomique et œnologique de haute qualité, et qu’il utilise à bon escient des produits offerts par la terre, sans jamais perdre de vue l’authenticité des recettes.

La cuisine des Pouilles – pour autant qu’on puisse penser le contraire – est une cuisine axée principalement sur des recettes avec des produits du terroir, même si les côtes des Pouilles offrent un excellent poisson: la tradition gastronomique de nos provinces est donc basée principalement sur des plats à base de légumes, autres produits savoureux de notre terre fertile et, enfin, excellente viande.

• Agneau avec pommes de terre au four
• Agneau et champignons
• Anchois au sel
• Anchois au vinaigre
• Artichauts à l’huile
• Aubergines farcies
• Beignets de lampascioni
• Beignets de lampascioni
• Boulettes de bœuf en sauce
• Boulettes de pain
• Cartellate Recette
• Cavatelli à la rucola
• Cavatelli aux moules
• Cialledda Recette
• Courge à la ricotta fraîche
• Crudaiola ail à volonté
• Dorade aux four
• Funghi cardoncelli gratinés champignons
• Gâteaux d’amandes
• Glassa sirop de sucre
• Huile aux piments
• La tria de semoule
• Lampascione Legumes
• Lampascioni au four
• Lampascioni bouillis
• Lampascioni frits
• Les orecchiettes
• Marro
• Moules au poivre
• Moules frites
• Olives au sel
• Olives noires en saumure
• Orecchiette à la ricotta forte
• Orecchiettes à la cacioricotta
• Orecchiettes à la roquette
• Panzerotti de farine
• Petites côtes de cheval
• Petits morceaux de cheval
• Pizza des Pouilles
• Pois chiches e tria
• Poulpes en sauce
• Raisin à l’alcool
• Seiches farcies
• Soupe de poissons
• Soupes à la gallipolina
• Thon en conserve
• Viande de cheval à la marmite

Apprenez avec nous les recettes de plats typiques des Pouilles

Certains plats sont devenus de véritables symboles, des mythes qui au fil du temps ont été associés aux Pouilles, traversant également les frontières nationales pour atteindre des pays lointains: prenez par exemple le premier plat intemporel des Pouilles par excellence, c’est-à-dire les oreilles les navets verts, un plat bari qui démontre la popularité de notre cuisine dans le monde, et agissant comme ambassadeur des Pouilles sur les cinq continents.

Si ces préparations peuvent être considérées comme célèbres et répandues en toute sécurité, dans certains cas, il arrive aussi que des spécialités authentiques et traditionnelles moins connues puissent toujours vous offrir une représentation réelle et précieuse de quelles sont les saveurs et les connotations typiques des recettes des Pouilles, et qui sont peu probables vous saurez si vous n’avez pas eu l’occasion de suivre un itinéraire gastronomique sur place.