Ingrédients :
Mie de pain rassis ( l’idéal est celui d’Altamura ou de Laterza)
1 oeuf entier             pecorino râpé
lait                          sel
ail                           persil
huile d’olive extra vierge

Préparation :

Mettre la mie à amollir dans le lait, puis bien l’essorer et la mélanger avec tous les autres ingrédients. Avec le mélange obtenu, former 2 boules. Les faire revenir dans de l’huile d’olive extra vierge juste pour les dorer un peu. Ensuite les cuire dans une sauce tomate pendant une petite heure. Préparées la veille, elles seront encore meilleures.

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