Ce plat est appelé dans quelques régions « cibreo » et en dialecte  « cazzamarro »

Ingrédients :

Tripes et abats d’agneau                                        vinaigre de vin

Persil, sel poivre                                                    huile d’olive extra vierge

Préparation :

Couper en petits morceaux les tripes et les abats d’agneau, puis les laver plusieurs fois. Faire ramollir la crépine dans de l’eau vinaigrée. La laver et l’étendre à plat. Mélanger les tripes et les abats avec du persil, du sel, du poivre noir. En rouler la crépine en forme de saucisson et la remplir avec le mélange préparé, en faisant attention à ne pas en  laisser sortir.

Enfiler , ensuite, le marro sur la broche et le faire cuire à feu doux ( en utilisant si possible des braises de bois) pendant une heure environ.

Temps de préparation :2 heures

Difficulté :moyenne

Vin conseillé :Nardò rosé servi à 12-14 ° C

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