Ingrédients :

1 kg d’olives noires
sel gros de cuisine

Préparation :

Mettre les olives noires bien mures dans un récipient si possible en argile, en couches recouvertes de sel gros.
Chaque jour enlever du récipient le liquide produit par les olives et remuez-les un peu.
Ainsi, elles seront parfumées et peu salées. Elles seront excellentes à manger avec du bon pain de campagne (l’idéal serait de trouver du pain d’Altamura….présent aujourd’hui sur presque toute l’Italie.)

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