Les délicieuses olives au sel
Lorsque l’on pense aux produits typiques des Pouilles, on ne peut s’empêcher de penser à l’or vert, l’huile d’olive extra vierge, et en particulier celle du Salento. Mais la gastronomie des Pouilles nous offre aussi de nombreux produits que l’on peut cueillir de la terre et travailler directement à la maison. C’est le cas des olives, que l’on peut utiliser pour préparer des olives au sel!
Pour préparer un savoureux antipasto des Pouilles, mais aussi pour de nombreux autres plats, vous pouvez utiliser des olives au sel. Si vous souhaitez les préparer vous-même, voici la recette que vous pouvez suivre.
Ingrédients pour le olives au sel:
- 1 kg d’olives noires
- Gros sel de cuisine
Préparation:
- Dans un récipient, en terre cuite de préférence, disposez les olives noires bien mûres en couches saupoudrées de gros sel de cuisine.
- Laissez-les reposer dans le récipient pendant au moins dix jours.
- Chaque jour, éliminez le liquide que les olives rejettent au fond du récipient et remuez-les légèrement.
- Au final, les olives seront savoureuses mais pas trop salées. Elles sont excellentes accompagnées de bon pain maison (l’idéal serait de trouver du bon pain d’Altamura…).
Bon appétit!
