Ingrédients :
1kg d’olives noires
environ 30g de sel
petites branches de myrtilles et de fenouil sauvage

Préparation :
Mettre les olives dans un pot de verre avec le sel. Les recouvrir d’eau et y ajouter les branchettes de myrtilles et de fenouil sauvage. Recouvrir le récipient et laisser reposer environ 3 mois.

Remarques :
Selon les olives utilisées, la recette peut être modifiée:
Si on utilise des olives ” Pasole “, plus douces, le temps d’attente pourra être réduit à 1 mois, temps minimum pour se parfumer ; au contraire s’il s’agit d’olives ” Quarate ” ou ” liastre ” plus amères, il vaut mieux, selon les conseils de ma grand-mère, les garder dans l’eau pendant 2 mois (en changeant l’eau tous les 15 jours),puis ensuite reprendre la préparation normale.

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