Orecchiette à la ricotta forte

La ricotta forte

C’est, avec la mozzarelle, le fromage le
plus traditionnel de la Pouille.
On l’obtient grâce à un procédé d’ affinage et
de fermentation de ricotta de chèvre très fraîche
qui, en à peu près un an, lui confère
une saveur franchement piquante et
une consistance très douce et crémeuse.
Elle est utilisée comme ingrédient dans les
préparations de sauces ainsi que dans
les préparations d’apéritifs,
pour les amuse-gueule, et aussi pour
farcir les panzerotti.


Ingrédients :


400 g d’orecchiette ou de cavatelli         1 litre de purée de tomates
1 oignon                                            3-4 feuilles de basilic
ricotta forte                                       huile d’olive extra vierge
sel

Préparation :

Dans une poêle faire revenir l’oignon avec un filet d’huile. Y ajouter la purée de tomates, le basilic et une pincée de sel. Quelques instants avant d’enlever du feu, faire fondre dans le mélange 3, 4 cuillérées de ricotta forte. En même temps, à part, on aura fait cuire les pâtes ” al dente ” que l’on assaisonnera avec cette sauce.

Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : minimun
Vin conseillé : Gravina sec servi à 8-10°

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