La cacioricotta est le fromage pugliese obtenu
à partir du lait de brebis en utilisant un procédé
particulier grâce auquel pendant la transformation
on récupère non seulement la présure, mais aussi
les boulettes de ricotta qui opportunément remontent
à la surface. On obtient ainsi un produit qui contient
aussi bien la caséine (présente dans les fromages) que
l’albumine présente seulement dans la ricotta.
Le résultat est un produit au goût certain, à la pâte compacte
et consistante, bien que l’affinage n’ait que quelques mois.

Ce goût très fort se rapproche du pecorino romain.
Ce fromage est surtout utilisé râpé pour assaisonner les pâtes

Ingrédients :


400 g d’orecchiette ou de cavatelli         500 g de purée de tomates
1 oignon                                            feuilles de basilic
cacioricotta fraîche                              huile d’olive extra vierge
sel

Préparation :


Préparer une petite sauce en faisant revenir dans l’huile un demi- oignon taillé en petites tranches fines. Y ajouter la purée de tomates, une pincée de sel et laisser cuire.
A part, faire cuire les pâtes ” al dente ” , que l’on assaisonnera avec la sauce et une bonne quantité de cacioricotta râpée fraîche. Garnir avec quelques feuilles de basilic.

Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : minime
Vin conseillé : Gravina sec servi à 8 -10 degrés

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