Ingrédients :

1kg de petites seiches                                           2 œufs entiers

1 anchois salé                                                      huile d’olive extra vierge

pain rassis                                                           pecorino pugliese

câpres                                                                persil, ail, sel, poivre

Préparation :

Préparer un mélange de pain rassis avec 2 œufs entiers, du persil, de l’ail, un anchois dessalé et nettoyé, quelques câpres, du sel, du poivre et une bonne quantité de pecorino pugliese râpé.

Nettoyer les seiches, enlever la peau et l’os intérieur, puis les remplir avec la farce préparée auparavant ; bien refermer l’ouverture avec des cure-dents ou du fil de cuisine.
Huiler un plat à rôti dans lequel vous disposerez les seiches.
Mettre à cuire à four très chaud.

A la place des seiches , on peut utiliser un gros calamar ; au dire de beaucoup, c’est beaucoup plus savoureux, surtout s’il est taillé en grosses tranches, avec l’huile de cuisson et toute la farce qui souvent sort et devient alors craquante.

Temps de préparation :45 minutes

Difficulté :moyenne

Vin conseillé :Castel del Monte bianco

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