Les saveurs des Pouilles à table: Viande de cheval à la marmite

Plat typique des banquets de mariage populaires ou des fêtes traditionnelles. La préparation de ce plat est un véritable rituel. À Bari, on les appelle « Tronere » pour l’effet de tonnerre qu’ils font dans le corps.

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Ingrédients:

  • 500 g de fines tranches de viande de cheval
  • 200 g de sauce tomate
  • 100 g de lard de prosciutto
  • Huile d’olive extra vierge
  • 50 g de pecorino frais
  • Ail, oignon, piment, vin blanc sec
  • Sel, persil, basilic

Préparation:

  • Commencez par étaler les tranches de viande et les aplatir avec un attendrisseur.
  • Disposez sur chaque tranche des copeaux de pecorino, de l’ail et du persil hachés, du sel, une pincée de piment et un peu de lard haché.
  • Enroulez les tranches sur elles-mêmes en faisant attention à ne pas faire sortir la farce et fixez-les avec du fil blanc ou des cure-dents.
  • Dans une casserole en terre cuite, faites dorer les involtini avec un hachis d’oignon, l’huile, le reste de lard et un verre de vin blanc sec.
  • Ajoutez la sauce tomate, une pointe de piment, le basilic haché et laissez cuire à feu moyen pendant environ deux heures, en ajoutant un peu d’eau salée pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse.

Conseils:

  • Vous pouvez remplacer le pecorino par du parmesan ou du grana padano.
  • Si vous n’aimez pas le piment, vous pouvez l’omettre.
  • Vous pouvez servir les involtini avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre en purée.

Bon appétit!

Temps de préparation:2 heures Difficulté: minime Vin conseillé: Gioia del Colle primitivo

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