Le Lizzano est un vin DOC depuis 1988. Cette DOC est attribuée à une série de vins produits dans la province de Taranto sur les communes de Lizzano et de Faggiano ainsi que sur deux parties de la commune de Taranto.
Voici les préparations admises :

Le Lizzano rouge et le rosé sont préparés avec des raisins Negroamaro (de 60 à 80%) , des Sangiovese, Montepulciano, du Bombino noir et du Pinot noir, soit un seul, soit associés entre eux, jusqu’à 40%. On peut aussi y trouver des raisins Malvasia Noir de Brindisi ou de Lecce jusqu’à 10% du total. Le Lizzano rouge accompagne les risottos à base de viande, les sauces ayant peu réduit,les viandes en blanquette et les rôtis maigres, les fromages moyennement faits; il a une robe rouge qui va du rubis au grenat, il a du corps, une saveur sèche et équilibrée ; il titre au moins 11,5°, doit être bu dans un verre à pied tulipe moyen à une température comprise entre 16 et 18°.

Le Lizzano rosé a une coloration qui tend vers le rubis délicat, un bouquet léger , fruité quand il est jeune, un goût sec et frais. Il titre au minimum 11,5° et doit être servi dans un verre tulipe mince à la température de 13-14°. Il accompagne les hors d’œuvre, la charcuterie, les consommés, les poissons grillés, la soupe de poissons, le lapin ou le poulet en blanquette ou en sauces légères.

Le Lizzano blanc a une robe jaune paille léger, un bouquet délicat et un peu fruité, un goût sec, frais et équilibré. Il titre au moins 10,5°, doit être servi dans un verre à pied tulipe mince à une température de 8-10°. Il accompagne les hors d’œuvre à base de poisson, les fruits de mer, les consommés, les bouillons de poissons, les soupes de poissons, les oeufs, les fromages doux . Il est issu des cépages suivants : trebbiano toscan(40-60%) , pinot, chardonnay (au moins 30%) ; on peut aussi y trouver du malvesia long blanc jusqu’à 10% , du Sauvignon et du blanc d’Alessano jusqu’à 25%.

Le Lizzano Negroamaro rouge ou rosé provient de raisins de Negroamaro (au moins 85%°) . mais on peut aussi avoir du Malvesia noir de Brindisi ou de Lecce, du Montepulciano, du Sangiovese et du pinot noir, utilisé soit seul soit associés entre eux ( maximum 15%). Le Negroamaro rouge a une robe rubis qui tend au grenat, il a du corps, il a un goût sec et équilibré ; il titre au moins 12°, se boit dans un verre tulipe moyen à la température de 16-18° ; il accompagne bien les risottos, les pâtes au ragoût, les viandes en blanquette ou rôties, les fromages moyennement faits.

Le Negroamaro rosé a une coloration faible aux reflets pourpres, un bouquet parfumé, une saveur sèche et délicate ; il titre au moins12°, il est servi dans un verre tulipe fin à la température de 12-14°; il est servi avec les hors d’œuvre, la charcuterie, les soupes, les poissons grillés, la soupe de poisson, le poulet ou le lapin en blanquette ou en sauces légères.

Le Lizzano Malvasia noir contient au moins 85% de Malvasia noir de Brindisi et ou de Lecce, mais on peut aussi avoir du Negroamaro, du Sangiovese et du Pinot noir (minimum 15%), soit un seul, soit associés entre eux. Il a un couleur rouge intense, un arôme caractéristique , un goût velouté à peine parfumé .Il titre au moins 12°, se boit dans un verre tulipe moyen à la température de 16-18°. On le sert avec les ” primi ” aux sauces ou assaisonnements à base de viande, le mouton ou le poulet au four, les fromages fumés.

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