Sa DOC lui a été attribuée en 1976.
Ce vin est produit à partir de raisins issus de cépages cultivés sur tout le territoire des communes
de Salice Salentino, Veglie et Guagnano, dans la province de Lecce, et des communes de San
Pancrazio Salentino et San Donaci dans la province de Brindisi. On le produit aussi sur une partie
des territoires de Campi Salentina à Lecce, de Cellino San Marco à Brindisi.

On trouve 6 variétés de Salice Salentino:le rouge, le rosé, le blanc, le Pinot blanc, l’Aleatico doux et l’Aleatico liquoreux doux.
Le rosé et le Pinot blanc peuvent aussi être préparés en mousseux.
Le rouge, s’il vieillit au moins 2 ans (dont 6 mois passées dans des tonneaux de bois), et s’il titre au minimum 12,5° peut porter l’appellation de ” Réserve “.
L’Aleatico et l’Aleatico liquoreux, peuvent porter la même dénomination s’ils ont vieilli 2 ans.
Voici la composition des différents types de Salice Salentino et leurs caractéristiques :

Le Salice Salentino rouge et le Salice Salentino rosé : 80-100% de Negroamaro ; pour les 20% restant malvasia noir de Brindisi et Lecce utilisés, soit seuls, soit associés entre eux.
Le rouge a une robe rouge d’intensité variable et tend , en vieillissant, à avoir des reflets couleur brique ; il a une odeur naturelle et éthérée, agréable et intense ; il a du corps, est sec, équilibré mais velouté. Il titre au minimum 12°, il est servi dans un verre tulipe moyen, à une température de 16-18°. Il accompagne les ” primi ” de pâtes, les viandes mélangées en sauce ou en blanquette, les fromages moyennement faits, les soupes et les pâtes ” al ragù “.
Le Réserve sera servi avec les rôtis, les grillades de viande, les fromages faits

Le rosé a une coloration rose qui tend à la cerise claire ; son odeur est légèrement persistante et naturelle ;son goût est sec ,velouté, agréablement caractéristique et fruité s’il est jeune. Il titre au minimum 11,5 °, se boit dans un verre tulipe moyen à une température de14-16°. Il accompagne bien les ” primi ” légers, les fritures, la charcuterie, le poulet et le lapin en sauce légère, les fromages moyennement faits.

Le blanc : 70% de Chardonnay, 30% d’autres raisins issus de cépages autorisés et recommandés dans les provinces de Lecce et Brindisi à l’exclusion des muscats ; sa robe est jaune clair avec des reflets vert pâle ; son odeur est délicate et agréablement fruitée s’il est jeune ;son goût est sec, il est légèrement pétillant. Il titre au moins 11°, il est servi dans un verre tulipe mince à la température de 10°. Il accompagne les hors d’œuvre légers, les fruits de mer, les mollusques, les fromages doux.

Le Salice Salentino Pinot blanc : 85-100% de Pinot noir ; on peut avoir 15% de Chardonnay et Sauvignon, en en utilisant soit un seul, soit associés ; il a une robe jaune paille clair. Son odeur est agréablement fruitée, son goût sec, velouté et caractéristique. Il titre 10,5° au minimum, se boit dans un verre tulipe mince à une température de 8-10°. Il accompagne les fromages doux, les hors d’œuvre légers, les légumes, les bouillons légers et le poisson maigre.

Le Salice Salentino Aleatico et Aleatico liquoreux: 85-100%d’Aleatico et pour 15%, Malvasia noir, Negroamaro et Primitivo soit en en utilisant un seul, soit plusieurs associés entre eux. Ils ont un robe rouge grenat plus ou moins intense qui prend des reflets orangés en vieillissant ;son odeur est délicate et parfumée, il a du corps, il est chaud et doux( plus doux pour le liquoreux). Le doux titre 15°minimum, le liquoreux 18,5°.On les sert dans un verre à dessert à une température de 12-14°avec les desserts à la fin du repas ou comme vin de fête

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