Le Gravina a obtenu son label DOC en 1983.

C’est un vin blanc préparé avec des raisins des communes de Gravina, Poggiosorni, Spinazzola et Altamura.
Il est composé à 40 – 65 % de Malvasia du Chianti et pour le reste (de 35 à 60%) soit seul, soit ensemble, de Greco de Tufo et de blanc d’Alessano.
Il peut y avoir un apport de raisin des cépages de Bombino blanc, de Trebbiano toscan et de Verdeca mais eux, soit un seul, soit associés entre eux, ne peuvent pas dépasser 10% du total du raisin employé.

Il existe aussi un ” mousseux ” de Gravina.

Le Gravina a une robe jaune paille qui tire sur le vert, son bouquet est caractéristique et légèrement pétillant, le goût est sec ou moelleux mais très frais, équilibré, savoureux et fin.
Il titre au minimum 11° ; il doit être servi à 8-10° dans un verre tulipe mince s’il est sec, ou dans une flûte s’il est mousseux.
Le sec accompagne bien les consommés, les œufs, la mozzarella, les fromages doux et délicats, les fruits de mer, les poissons maigres en sauce ou rôtis.

Le mousseux est plutôt conseillé en apéritif.

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