Vin blanc produit dans les communes de Locorotondo, Cisternino et dans quelques zones de Fasano. Les raisins employés pour sa production sont : le Verdeca (50-65%), le Blanc d’Alessano (35-50%) et jusqu’à un maximum de 5% on peut aussi employer des raisins provenant des cépages de Fiano, du Bombino, du malvasia toscan. Il doit répondre aux caractéristiques suivantes : robe vert pâle ou jaune paille clair, odeur naturelle, délicate, caractéristique, agréable, saveur sèche et délicate, 11° minimum. Il existe aussi un type » mousseux « .
Il accompagne bien les » primi » légers ou à base de poisson, les fromages doux et délicats. Il faut le servir frais à la température de 8-10° dans un verre tulipe mince. Pour le mousseux, on préfèrera un verre type » flûte « .
