Vin blanc produit dans les communes de Locorotondo, Cisternino et dans quelques zones de Fasano. Les raisins employés pour sa production sont : le Verdeca (50-65%), le Blanc d’Alessano (35-50%) et jusqu’à un maximum de 5% on peut aussi employer des raisins provenant des cépages de Fiano, du Bombino, du malvasia toscan. Il doit répondre aux caractéristiques suivantes : robe vert pâle ou jaune paille clair, odeur naturelle, délicate, caractéristique, agréable, saveur sèche et délicate, 11° minimum. Il existe aussi un type ” mousseux “.

Il accompagne bien les ” primi ” légers ou à base de poisson, les fromages doux et délicats. Il faut le servir frais à la température de 8-10° dans un verre tulipe mince. Pour le mousseux, on préfèrera un verre type ” flûte “.

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