I cannelloni ripieni di grano sono una delle variazioni più curiose della tradizione pugliese del grano cotto: al posto del classico ripieno di carne e ricotta, qui il chicco di grano diventa protagonista, avvolto nella pasta e gratinato al forno con un sugo di pomodoro filante.
Cannelloni ripieni di grano: una variante sorprendente
Non è un’invenzione isolata: piatti simili a base di grano ripieno compaiono ancora oggi nell’itinerario gastronomico della Festa del Grano Buono di Rutigliano, dove tra le specialità tipiche si trovano proprio i “cannuoli ripieni di grano” — a conferma di quanto questo ingrediente si presti a preparazioni sorprendentemente diverse tra loro.
Ingredienti per i cannelloni ripieni di grano
- 500 g di grano cotto
- 1 kg di cannelloni
- 200 g di carne macinata
- 50 g di mozzarella sminuzzata
- 600 g di mozzarella a pezzetti
- 4 uova fresche
- Sugo di pomodoro
- Formaggio grattugiato
Preparazione
Amalgamate per bene tutti gli ingredienti del ripieno — grano cotto, carne macinata, mozzarella sminuzzata e a pezzetti, uova — fino a ottenere un composto omogeneo, quindi utilizzatelo per riempire i cannelloni.
Cospargete il fondo di una teglia con un velo di sugo di pomodoro e un po’ di formaggio grattugiato, quindi sistemate i cannelloni ripieni ben ravvicinati tra loro. Bagnate il tutto in superficie con altro sugo e formaggio.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa un’ora, fino a quando la superficie non sarà dorata e i cannelloni risulteranno morbidi al centro.
Varianti dei cannelloni ripieni di grano
- Per un ripieno più leggero, la carne macinata può essere omessa, lasciando che il grano e i formaggi restino gli unici protagonisti.
- Chi ama i sapori più decisi può aggiungere una manciata di prezzemolo tritato o un pizzico di pepe direttamente nel ripieno.
- Come per il timballo di grano, anche qui si possono aggiungere melanzane soffritte a dadini per un piatto ancora più ricco.
Perché il grano funziona anche come ripieno. Il grano cotto ha una consistenza morbida ma compatta, capace di legarsi bene con formaggi filanti e sughi densi senza disfarsi in cottura — la stessa qualità che lo rende perfetto sia nei timballi che, come in questo caso, come ripieno alternativo alla più classica ricotta. Non stupisce che intere sagre di paese, come quella di Rutigliano, gli abbiano dedicato un intero itinerario gastronomico.
Se cercate altre idee per usare il grano cotto avanzato, la sezione Ricette con il grano raccoglie diverse varianti, dal timballo alle versioni più leggere come il grano in insalata.
