Il magazine della Puglia autentica
Noi di LaTerraDiPuglia amiamo alla follia la gastronomia di puglia, i prodotti pugliesi, i sapori pugliesi, come i pomodori secchi, i taralli, i lampascioni e molto altro! Buon appetito allora!
Dal 30 ottobre il vino novello si può vendere. Cos’è per legge, come funziona la macerazione carbonica, quanto dura, e quali DOC e IGT pugliesi prevedono la tipologia nel disciplinare.
Pelati, datterini e pomodorini gialli conservati in acqua di mare alimentare invece che nel succo di pomodoro: cosa c’è nel barattolo, come si usano senza esagerare col sale e tre idee pugliesi.
Fave, ceci e cicerchie: i legumi secchi delle zuppe pugliesi d’autunno, la fava di Carpino e il cece nero della Murgia, e le nostre ricette per cucinarli.
Il Capocollo di Martina Franca è Indicazione Geografica Protetta: regolamento UE 2026/2293, in Gazzetta il 15 ottobre 2026. Zona, maiale, vino cotto, fumo di fragno e cosa cambia dal 4 novembre per chi lo compra.
Per secoli in Salento l’olio si faceva sottoterra, nei trappeti: i trappitari, il nachiro, il mulo bendato e l’olio lampante. E dove si può ancora scendere.
Non ogni pane cotto ad Altamura può chiamarsi Pane di Altamura: la DOP chiede grano duro di cinque comuni delle Murge, lievito madre, tempi e forno precisi. Cosa dice il disciplinare e come si riconosce la pagnotta certificata.
Fichi secchi e mandorlati, cotognata, grano dei morti, pupurât, le prime pettole di San Martino e Santa Cecilia: la stagione dei dolci pugliesi, e perché mostaccioli e cartellate cominciano adesso.
Amaro sulla lingua, piccante in gola, profumo d’erba: sono i segni dell’olio appena franto, e per il metodo ufficiale di assaggio non sono difetti. Cosa dice davvero il colore, perché col tempo si attenua e come conservarlo.
Mosto d’uva bollito per dodici-quindici ore finché perde un terzo dell’acqua: il vincotto si faceva a ottobre, nel cortile, a turni davanti al paiolo. Cos’è, come si fa e in quali dolci pugliesi finisce.
A ottobre in Puglia la raccolta delle olive entra nel vivo e i frantoi ripartono. Cosa si vede in un frantoio, gli appuntamenti verificati del mese, dalla FèXtra di Mattinata alla Camminata tra gli Olivi, e come chiedere di partecipare alla raccolta.
Il cardoncello è il fungo delle Murge: cresce nei pascoli in autunno e primavera. Per raccoglierlo in Puglia servono tesserino e corso, e ogni fungo va fatto controllare gratis dalla ASL. La stagione, le regole e le sagre di ottobre e novembre.
A ottobre le olive più grosse non andavano al frantoio: si aprivano con un colpo secco, stavano una settimana nell’acqua cambiata ogni giorno e finivano con aglio, finocchietto e peperoncino. Il racconto di com’era farle in casa.
