Il magazine della Puglia autentica
Per la visita di papa Leone XIV a Metz, il 28 settembre, Giovanni della gastronomia Casa Giulia ha preparato un cofanetto con una lettera, olio d’oliva e i nostri taralli alle cime di rapa.
La campagna olearia 2026-2027 è partita: −40% a Foggia e Taranto, −30% sul Gargano, −20% nel Barese. Cresce solo Lecce, e del 60%: sono gli impianti piantati dopo la Xylella che entrano in produzione. Ma nei magazzini c’è ancora l’olio dell’anno scorso.
Il Guardian ha dedicato un reportage alla provincia di Barletta-Andria-Trani e in Italia se n’è parlato solo per una frase: «Non mangio mozzarella fuori dalla Puglia». Ma quella frase non è del giornale. Cosa dice davvero l’articolo, luogo per luogo.
In Puglia la conserva d’uva si chiama mostarda, e non e’ un errore: il nome viene dal mosto, non dalla senape. Le due mostarde italiane hanno la stessa origine e ognuna ha perso per strada uno dei due ingredienti. Cosa dice la scheda della Regione, e perche’ la versione senza zucchero funziona.
Fave secche cotte lentamente fino a diventare purea, cicoria selvatica appena amarognola, olio extravergine pugliese in quantità generosa. Tre ingredienti, zero compromessi — il piatto più antico e più onesto della cucina pugliese. Storia, ricetta originale passo per passo, le varianti da Salento alle Murge e il segreto dell’olio che fa la differenza.
Il pasticciotto leccese nasce nel 1745 a Galatina, nella pasticceria Ascalone, da un pasticciere indebitato che aveva solo avanzi di frolla e crema. Da allora è il dolce simbolo del Salento — pasta frolla con strutto, crema pasticcera, forma a barchetta, da mangiare caldo appena sfornato. Storia completa, ricetta originale e guida al Pasticciotto Day.
Le olive in salamoia fanno male? La risposta è no — se sei sano e ne mangi una quantità ragionevole. Il problema vero è il sodio, che può essere significativo per chi ha ipertensione. Tutto quello che devi sapere: valori nutrizionali, benefici documentati, controindicazioni reali e quante olive in salamoia puoi mangiare al giorno.
La pasta di Gragnano è la più famosa d’Italia, con il marchio IGP dal 2013. La pasta di Puglia è quella che mangiano i pugliesi ogni domenica da secoli — senza consorzio, senza disciplinare, con la stessa mano di cinque generazioni fa. Trafilatura al bronzo, essiccatura lenta, grani locali: le differenze tecniche e culturali tra due grandi tradizioni italiane.
Taralli pugliesi o grissini? Non è solo una questione di preferenze — è una questione di storia, ingredienti e tecnica di cottura. I taralli pugliesi nascono nel 1400 da quattro ingredienti semplici: farina, olio extravergine, vino bianco, sale. La doppia cottura (bollitura + forno) fa il resto. Guida completa con ricetta originale.
La dieta mediterranea è stata riconosciuta dall’UNESCO come patrimonio culturale immateriale dell’umanità. Ma quello…
La Puglia produce il 40% dell’olio extravergine italiano. Ma sullo scaffale c’è di tutto. Questa guida ti spiega come riconoscere un extravergine pugliese di qualità: cosa guardare in etichetta, cosa senti al palato, le 5 DOP e i segnali che ti dicono che stai comprando male.
Una riflessione su come la cucina italiana riscopre legumi, erbe spontanee e grani antichi, mentre in Puglia certi sapori non hanno mai lasciato le tavole. Tra tradizione, sostenibilità e ritorno alla qualità autentica.
