Il timballo di grano è uno dei modi più sostanziosi in cui la tradizione pugliese reinventa il grano cotto: qui in versione salata, con carne macinata, mortadella, mozzarella e un sugo al vino bianco, gratinato al forno come un vero timballo. Un piatto che scalda le domeniche d’inverno.
Timballo di grano: un classico della domenica pugliese
Il timballo di grano appartiene a quella famiglia di ricette pugliesi che trasformano il grano cotto — di solito protagonista di piatti dolci come il Grano dei Morti — in un piatto unico salato, ricco e filante. Un modo intelligente di recuperare il grano avanzato, trasformandolo in un vero pasto della domenica.
Ingredienti per il timballo di grano
- 500 g di grano cotto
- 500 g di pelati o passata di pomodoro
- 300 g di carne macinata
- 100 g di mortadella affettata
- 500 g di mozzarella
- 1 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Basilico o prezzemolo, aglio o cipolla, sale
Preparazione
In un tegame fate soffriggere nell’olio l’aglio o la cipolla, come preferite, insieme alla carne macinata e al basilico o prezzemolo. A doratura avvenuta, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete quindi i pelati o la passata di pomodoro e fate cuocere per circa un’ora a fuoco basso, fino a ottenere un sugo denso e saporito.
Nel frattempo, in una ciotola a parte, condite il grano già cotto con la mortadella e la mozzarella sminuzzate, un po’ di formaggio grattugiato e parte del sugo appena preparato. Amalgamate bene rimestando, poi disponete il grano così condito in una teglia da forno, sul cui fondo avrete versato un velo di sugo e formaggio.
Condite anche la superficie con altro sugo e formaggio, e infornate a 180°C per circa un’ora, fino a quando la superficie non sarà ben dorata e la crosta di formaggio non risulterà filante.
Varianti del timballo di grano
- Per un piatto più ricco e goloso, aggiungete al condimento del grano delle melanzane soffritte tagliate a dadini — la stessa combinazione che ritroviamo, in versione ancora più elaborata, nelle melanzane ripiene di grano.
- Chi preferisce un gusto più delicato può ridurre la quantità di mortadella e aumentare quella di mozzarella, ottenendo un timballo più filante e meno saporito.
- Per una versione più leggera, il sugo di carne può essere sostituito con un semplice sugo al pomodoro e basilico, rendendo il piatto adatto anche a chi non mangia carne.
Un ingrediente, due anime opposte. Il grano cotto è tra gli ingredienti più versatili della cucina pugliese: lo stesso chicco che diventa dolce e speziato nel Grano dei Morti, preparato con vincotto, cannella e frutta candita per onorare i defunti, qui si trasforma nel suo esatto opposto: un piatto unico salato, sostanzioso, pensato per la tavola di tutti i giorni più che per una ricorrenza.
Se non avete già il grano cotto pronto, potete prepararlo seguendo la nostra guida alla cottura del grano: si conserva in frigorifero fino a una settimana, quindi potete prepararne una quantità abbondante da usare anche in altre ricette della sezione.
