Le melanzane ripiene di grano uniscono due tradizioni della cucina povera italiana: le melanzane svuotate e trasformate in coppette, e il grano cotto arricchito con carne, mortadella e mozzarella. Un piatto completo, perfetto per il pranzo della domenica.
Melanzane ripiene al forno con grano cotto
Le melanzane, con la loro consistenza morbida e il sapore delicato, funzionano da contenitore ideale per un ripieno ricco e saporito. In questa versione il protagonista è il grano cotto, che si lega bene con carne macinata, mortadella e mozzarella, per un piatto capace di sorprendere sia a pranzo in famiglia sia in occasioni più speciali.
Ingredienti per le melanzane ripiene di grano
- 500 g di grano cotto
- 1 litro di passata di pomodoro
- 3 melanzane nere
- 3 uova
- 300 g di carne macinata
- 150 g di mortadella affettata
- 500 g di mozzarella
- Formaggio grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- 2 foglie di basilico
- Aglio
Preparazione
In un tegame, fate soffriggere l’aglio fino a doratura, aggiungete la passata di pomodoro fatta in casa e lasciate cuocere; poco prima di spegnere il fuoco, aggiungete le foglie di basilico.
Tagliate le melanzane a metà e svuotatele con un coltello, ottenendo delle coppette. Tagliate a dadini la polpa ricavata e friggetela in abbondante olio; friggete allo stesso modo anche le coppette di melanzana, quindi scolate il tutto in un colino per eliminare l’olio in eccesso.
In una ciotola, unite il grano cotto, le melanzane fritte a dadini, la mortadella e la mozzarella sminuzzate, le uova intere, il formaggio grattugiato e tre mestoli del sugo preparato. Amalgamate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Riempite le coppette di melanzana con il composto e disponetele in una teglia da forno, sul cui fondo avrete versato un filo di sugo. Condite la superficie con altro sugo e formaggio grattugiato, quindi infornate a 200°C per circa un’ora, fino a ottenere una crosta dorata in superficie.
Le tante versioni delle melanzane ripiene
Le melanzane ripiene, note anche come melanzane imbottite, sono un piatto diffuso in tutta Italia — dal nord al centro fino al sud — e ogni zona ha sviluppato la propria variante. Oltre alla versione con il grano, si possono preparare:
- Con pane ammollato nel latte, al posto del grano
- Con il riso, per una texture più simile a un arancino aperto
- Con sola carne, senza altri leganti
- Con prosciutto e scamorza, per una versione più filante
- Con capperi e olive, per un tocco più sapido e mediterraneo
- Con o senza uova, a seconda della consistenza desiderata
La versione veloce, senza grano né carne
Per chi cerca un’alternativa più rapida, esiste anche una versione di melanzane ripiene pronta in meno di mezz’ora: si tagliano le melanzane a metà, si scava leggermente la polpa, che va tritata e mescolata con pangrattato, formaggio grattugiato, pomodorini a pezzetti, aglio tritato, prezzemolo e un filo d’olio extravergine. Si farciscono le melanzane con questo composto e si infornano a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura. Un piatto che usa solo ingredienti che quasi sempre si hanno già in dispensa.
Servite le melanzane ripiene calde, magari accompagnate da un’insalata fresca. Vi consigliamo anche la ricetta delle melanzane sott’olio, per un altro modo di gustare questo ortaggio tutto l’anno.
