I peperoni friggitelli alla salentina con pomodorini sono un contorno estivo classico della cucina pugliese: fritti in padella, conditi con aglio e basilico fresco. Perfetti sulla frisa, con formaggi freschi o accanto al capocollo di Martina Franca. Ricetta semplice, ingredienti pochi, resa massima.
I friggitelli salentini: un classico dell’estate pugliese
I peperoni friggitelli sono un ortaggio classico delle regioni meridionali d’Italia. In Puglia, così come in Basilicata, fanno spesso capolino sulle tavole imbandite con altre specialità. La ricetta dei friggitelli fritti alla salentina con pomodorini è un classico della Puglia e del Salento: sfiziosa e saporita, sia per la genuinità degli ingredienti sia perché al fritto non si può dire mai di no.
Friggitelli: un nome, mille dialetti. Il nome “friggitello” descrive la sua funzione più che la sua identità botanica — è il peperone fatto apposta per essere fritto, piccolo, dalla buccia sottile e dal sapore dolce, quasi mai piccante. In Puglia si chiama anche sponsale o peperone di Sonnino a seconda della zona, mentre in Campania è noto come friariello (da non confondere con i broccoletti napoletani che portano lo stesso nome). È una cultivar della famiglia del Capsicum annuum, la stessa dei peperoni dolci, selezionata nei secoli proprio per la sua adattabilità alla frittura rapida in padella.
Le varianti regionali dei friggitelli
In Puglia i peperoni friggitelli vengono fritti da soli oppure con pomodorini; in Basilicata invece si preferisce friggerli insieme alle patate. La ricetta salentina che proponiamo consente di ottenere un contorno perfetto per accompagnare della carne — per esempio il capocollo di Martina Franca, Presidio Slow Food — oppure da usare come farcitura per un panino goloso. Sono ottimi anche sulla classica frisa salentina, per una cena non impegnativa all’insegna dei sapori locali.
Ricetta dei friggitelli fritti alla salentina
Ingredienti
- una decina di peperoni friggitelli
- un grappolo di pomodorini maturi
- olio extravergine di oliva
- sale
- basilico fresco
- uno spicchio d’aglio
Preparazione
Lavare i peperoni e privarli del picciolo e dei semi. Asciugarli bene — se non si vuole essere ricoperti di schizzi d’olio bollente. Friggerli in due dita d’olio extravergine di oliva pugliese. Toglierli dalla pentola e adagiarli su carta assorbente. Aggiungere aglio e pomodorini nella stessa pentola e friggere anche loro. Adagiare i pomodorini su carta assorbente. Mescolare bene il tutto in una terrina di servizio, salare, aggiungere basilico fresco e gustare.
Come abbinarli. I friggitelli salentini fritti sono davvero una bontà e, una volta imparata la ricetta, diventeranno un appuntamento fisso dei menù estivi. Servili assieme ad altri piatti freddi o con affettati, con una selezione di formaggi freschi salentini, con il capocollo di Martina Franca, o accanto a un pescatorino o un affettato di pesce. Il contrasto tra il dolce dei friggitelli e la sapidità dei salumi è quello che rende questo contorno perfetto anche come antipasto.
