Il grano alla puttanesca porta nel piatto di grano cotto tutta la sapidità del condimento omonimo: funghi, carciofini, olive nere e capperi, legati da un sugo di pomodoro deciso. Un modo rapido e saporito di trasformare il grano avanzato in un piatto pieno di carattere.
Grano alla puttanesca: sapidità mediterranea
Come la pasta alla puttanesca da cui prende il nome, anche questa versione a base di grano punta tutto su un condimento ricco di sapori decisi — olive, capperi, aglio, un tocco di peperoncino — arricchito qui da funghi champignon e carciofini sott’olio, che aggiungono consistenza e rotondità al piatto.
Ingredienti per il grano alla puttanesca
- 500 g di grano cotto
- 250 g di pomodori pelati
- 300 g di funghi champignon freschi
- 5 carciofini sott’olio
- 4 cucchiai di salsa di pomodoro
- Olive nere snocciolate
- Olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d’aglio
- Pepe nero o peperoncino
- Capperi, origano
Preparazione
In una teglia fate soffriggere l’aglio in un filo d’olio. Non appena l’aglio sarà dorato, aggiungete i funghi affettati e lasciateli insaporire a fuoco lento, fino a far evaporare l’acqua di vegetazione.
Aggiungete quindi i pelati e la salsa di pomodoro e proseguite la cottura per circa 15 minuti. Unite a questo punto tutti gli altri ingredienti — carciofini, olive, capperi, origano e pepe o peperoncino — e continuate la cottura per almeno altri 10 minuti. Salate solo se necessario, considerando che olive e capperi sono già sapidi di loro.
Condite il grano già cotto con questo sugo, mescolando bene perché ogni chicco si insaporisca uniformemente.
Varianti del grano alla puttanesca
- Per un tocco più autentico rispetto alla ricetta originale della puttanesca, si possono aggiungere alcuni filetti di acciuga durante la cottura del sugo.
- Chi ama i sapori più piccanti può aumentare la dose di peperoncino, magari fresco al posto di quello in polvere.
- I funghi champignon possono essere sostituiti con funghi cardoncelli, per un risultato ancora più legato alla tradizione pugliese.
Perché “alla puttanesca”? Il nome di questo condimento è avvolto da diverse leggende culinarie napoletane, ma il filo conduttore resta lo stesso: un sugo nato per essere preparato velocemente, con ingredienti sempre pronti in dispensa — olive, capperi, pomodoro — senza bisogno di fare la spesa apposta. La versione con il grano segue esattamente questa filosofia: un piatto saporito, pronto in meno di mezz’ora una volta che il grano è già cotto.
Per altre idee simili, la sezione Ricette con il grano raccoglie anche il grano alla marinara e il grano all’arrabbiata, per chi vuole confrontare i diversi condimenti a base di pomodoro.
