Il grano alla marinara è la versione più ricca di mare tra le ricette della sezione: totanetti, gamberetti, cozze e vongole si uniscono in un sugo saporito che avvolge il grano cotto, per un piatto che profuma davvero di Adriatico.
Grano alla marinara: quando il grano incontra il mare
Tra le varianti di grano condito, questa è probabilmente la più elaborata: un vero e proprio sugo di pesce misto, con totanetti, gamberetti, cozze e vongole, che trasforma il grano cotto in un piatto unico da servire nelle occasioni più speciali.
Ingredienti per il grano alla marinara
- 500 g di grano cotto
- 200 g di totanetti
- 300 g di cozze nere
- 300 g di vongole
- 300 g di gamberetti
- 500 g di pomodori pelati
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo, pepe nero, aglio, sale fino
Il vino bianco, richiamato nella preparazione originale (“sfumate con il vino bianco”), non compariva nell’elenco ingredienti: lo abbiamo aggiunto qui per completezza.
Preparazione
In una teglia fate soffriggere nell’olio l’aglio e il prezzemolo tritato. Non appena l’aglio sarà dorato, aggiungete i totanetti (o calamari) e i gamberetti sgusciati, e proseguite la cottura a fuoco vivace per qualche minuto.
Unite quindi i pomodori pelati, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Regolate di sale e fate cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete infine le cozze nere e le vongole — precedentemente spurgate e lavate con cura — e completate la cottura per altri 10 minuti, fino a quando i molluschi non si saranno aperti.
Condite il grano già cotto con il sugo così ottenuto, guarnendo con altro prezzemolo fresco e una leggerissima spolverata di pepe nero.
Varianti del grano alla marinara
- Chi preferisce un piatto più semplice può limitarsi a cozze e vongole, omettendo totanetti e gamberetti.
- Un pizzico di peperoncino nella fase di soffritto dà al piatto un carattere più deciso, per chi ama i sapori di mare più intensi.
- Le vongole possono essere sostituite con le più economiche vongole veraci surgelate, già sgusciate, per una preparazione più rapida.
Per altre combinazioni di grano con il pomodoro, la sezione Ricette con il grano propone anche il grano alla puttanesca e il grano all’arrabbiata.
