Le friselline pugliesi sono ciambelle di pane biscottato, cotte due volte per garantirne la croccantezza e la lunga conservazione. Secondo la leggenda furono portate in Puglia da Enea, sbarcato a Porto Badisco in fuga da Troia — oggi sono uno dei simboli della tavola estiva pugliese, condite con pomodoro fresco, rucola e olio extravergine.
Una specialità pugliese: le friselline
Oggi portiamo in tavola un’altra specialità pugliese di quelle sfiziose e perfette per la bella stagione: stiamo parlando ovviamente delle friselline, che oltre a essere irresistibili, sono anche una di quelle preparazioni pugliesi le cui radici affondano nella storia, considerando che secondo la leggenda sarebbero state portate nella nostra terra da Enea, nel momento in cui l’eroe sbarcò nel luogo che conosciamo oggi come Porto Badisco.
Ma di preciso cosa sono le friselline? Si possono ritenere essenzialmente delle ciambelle realizzate con pane biscottato, che vengono tagliate trasversalmente a metà con l’utilizzo di un filo, e quindi cotte nuovamente in forno a temperatura moderata: proprio questa doppia cottura conferisce loro quella speciale croccantezza che mantengono fino al momento di servirle in tavola, secondo la ricetta tradizionale.
Secondo la tradizione, le friselline erano il pane consumato quotidianamente dai contadini pugliesi, che le preparavano aggiungendovi del pomodoro fresco e della rucola, condendo il tutto con un filo di olio extravergine di oliva. Oggi, invece, le friselline hanno conquistato un posto d’onore a tutti gli effetti all’interno della dieta mediterranea, rappresentando un pasto piuttosto prelibato e ricercato.
Gli ingredienti indispensabili per le friselline
Se volete preparare delle friselline il più possibile fedeli alla tradizione, dovete procurarvi:
- 500 g di farina
- 20 g di sale
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 300 g di acqua
La preparazione delle friselline
Potete procedere nel modo seguente per ottenere delle buone friselline:
- Sistemate tutti gli ingredienti nell’impastatrice, avviatela a velocità medio-alta per circa 3 minuti, o finché la pasta non sia ben liscia.
- Lasciate riposare l’impasto per circa 15 minuti.
- Formate dei panetti da 50 g l’uno, dando loro la sagoma di taralli chiusi.
- Fate lievitare i panetti per un’ora, disponendoli nelle teglie.
- Infornate per circa 20 minuti in un forno preriscaldato a 200°.
- Togliete la teglia dal forno e dividete i “taralli” in due parti. Infornate nuovamente e togliete quando sono dorate.
Il condimento ideale per le friselline
Il miglior condimento per le nostre friselline si può realizzare semplicemente con pomodori spalmati, olio, sale, origano e, per finire, pomodori secchi. Per un approfondimento passo per passo, potete dare un’occhiata a questo link, dove troverete tutte le istruzioni per una preparazione ottimale delle friselline.
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